1、食材:中粉100克、轉化糖漿70克、葵花子油30克、梘水2克、板栗仁500克、黃油100克、白砂糖60克。
2、板栗仁放入電飯煲里加適量清水燉煮。
3、這是我煮了1個半小時的。
4、把熟的板栗仁過篩,或者像我一樣用料理機攪打成泥。
5、鍋中加入適量黃油和砂糖,加入板栗泥。
6、翻炒均勻。
7、直到你要的狀態,這就是慄蓉餡,實際用了250克,板栗餡有剩下哦。
8、製作餅皮:容器內倒入糖漿,加入梘水拌勻。
9、加入玉米油拌勻。
10、把過篩後的麪粉的倒一半用刮刀拌至均勻無顆粒,再倒入剩下的麪粉。
11、翻拌均勻後,裝入保鮮袋裏放入冰箱冷藏1小時以上。
12、把自制慄蓉餡分成每個30克左右搓圓。
13、把冷藏後的餅皮也分成10份,每份20克左右。
14、取1個餅皮壓扁,放上慄蓉餡。
15、慢慢包起來,記住用虎口慢慢推,包裹均勻,最後揉圓。
16、放進麪粉(材料外)中滾一下,讓表面沾上面粉,取出時再抖掉多餘的粉。
17、將月餅坯裝入模具中。
18、在烤盤上壓制花型。
19、送入預熱好200度的烤箱中層烤5分鐘。
20、定型後刷上薄薄的一層蛋液。
21、再放入烤箱180度烤15分鐘至表面上色即可。
22、放涼後密封儲存2天左右讓月餅回油即可食用,慄蓉月餅就做好了。