傳統月餅的做法

1、餅皮 ：轉化糖漿42克，梘水1.2克，花生油12克，中筋麪粉60克。餡料 ：熟花生仁35克，獼猴桃幹5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄幹10克，蔓越莓5克，涼白開水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋麪粉20克。表面塗料 ：水適量，蛋黃1個，學廚50克月餅模具1套。

2、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油，用刮刀攪拌均勻。

3、中間麪粉篩入到糖漿中。

4、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

5、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱。

6、稱量好其他的乾果。蔓越莓和葡萄乾切絲。將乾果和果乾混合，倒入細砂糖。攪拌均勻。

7、將中筋麪粉和糯米粉混合過篩。

8、放入平底鍋中，炒至發黃。

9、加入晾涼的麪粉、玉米油、白酒、水。

10、帶上手套揉成團。然後等分7份。

11、餅皮取出，也等分七份。操作的時候一定要帶手套。

12、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。

13、用手的虎口處慢慢包好。

14、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。

15、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。取出晾涼，密封，2-3天回油了更好吃。