鮮人蔘燉雞的做法|參燉小雞怎麼做

1、原料：鮮活雞1只（約1.5公斤），人蔘1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。

2、鮮活雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控幹。

3、將人蔘放進碗裏，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。

4、蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片；青豆、紅棗洗淨；生薑去皮，洗淨，切片，待用。

5、瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人蔘湯、味精諸料。

6、上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人蔘放在蒸好的雞背上。

7、食用時，人蔘可根據就餐人數臨時切片用分嘗即可。