炒豬肉好吃的技巧

1、材料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蠔油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。

2、首先將買回來的豬肉用水清洗乾淨，然後瀝乾水分後，改刀切薄厚均勻的豬肉片。準備一個乾淨的盆，將切好的豬肉片放入盆中，倒入適量清水浸泡10分鐘。

3、豬肉片浸泡過程中，要多換幾次水，直到將豬肉中的血水和雜質全部浸泡乾淨即可。豬肉片處理乾淨後撈出來控淨水分備用。

4、準備一個容器，把肉片放入容器中，加入適量料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，用手抓拌均勻醃製15分鐘。

5、把準備好的青辣椒，用水清洗乾淨後，改刀切辣椒條。蔥姜去皮後改刀切蔥花，薑末備用。

6、先將鍋燒熱，然後倒入適量的涼油，油熱以後下入醃製好的肉片滑一下，肉片變色時即可撈出來控乾淨油備用。

7、另起鍋倒入少許食用油，油熱下入切好的蔥花，薑末爆出香味。然後下入切好的辣椒條，將辣椒翻炒至斷生時，再將滑熟的肉片放入鍋中翻炒均勻，接着調入少許生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，開大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。