鍋包肉嫩的方法

1、豬裏脊肉切成厚片（約0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷凍一下比較容易切的厚度一樣，切好後放入碗中加入少許料酒、鹽、胡椒粉醃製入味。

2、蔥、姜、蒜、香菜切絲，蒜切末，備用。

3、料酒、米醋、白糖、雞精，調勻製成料汁。

4、取一碗放入澱粉和清水調成麪糊，麪糊不要太稀，稍微能流動即可。

5、油鍋倒入油（多一些），燒至6成熱後中火炸至，將醃製好的肉片放入澱粉糊中，裹上糊後放入油鍋中炸至，炸的過程中要翻動避免肉片粘在一起。

6、肉片炸熟後撈出瀝油，油溫再次升溫到8成熱，把肉片再次放入油鍋炸至金色後撈出瀝油。

7、鍋裏留少許底油，放入蒜末、薑絲爆鍋，放入胡蘿蔔絲、蔥絲炒香，放入調製好的料汁燒開後把炸好的肉片放入鍋中，翻炒，讓每塊肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出鍋即可。