讓牛肉變嫩的方法

1、切牛肉。牛肉要逆着肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向，這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2、醃牛肉。把切好的牛肉放在碗裏，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油，抓拌均勻，醃一會。加入一小勺小蘇打，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多，會發苦；也不能太少，沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻。

3、牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。