1、涼菜因爲偏於寒涼,生薑具有發散風寒溫中止嘔溫肺止咳的作用,生薑的辛辣味道可以去掉涼菜的寒涼性,所以說吃涼菜的時候放一些薑絲都有利於身體的健康。
2、另外,生薑還是一種非常好的抗氧化劑,可以抑制體內過氧化脂質的產生,起到延緩細胞衰老的作用。
3、涼拌菜味美色鮮,清涼爽口,很受羣衆歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛生。因爲涼拌菜一般是用各種蔬菜製作的,而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;另外,爲了消滅病蟲害,就常常要給蔬菜噴灑各種農藥,可能有部分農藥殘留。
小編還爲您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
1、涼菜因爲偏於寒涼,生薑具有發散風寒溫中止嘔溫肺止咳的作用,生薑的辛辣味道可以去掉涼菜的寒涼性,所以說吃涼菜的時候放一些薑絲都有利於身體的健康。
2、另外,生薑還是一種非常好的抗氧化劑,可以抑制體內過氧化脂質的產生,起到延緩細胞衰老的作用。
3、涼拌菜味美色鮮,清涼爽口,很受羣衆歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛生。因爲涼拌菜一般是用各種蔬菜製作的,而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;另外,爲了消滅病蟲害,就常常要給蔬菜噴灑各種農藥,可能有部分農藥殘留。
如何做涼拌菜的調料?
教你涼拌菜簡單又美味的做法
用生薑做涼拌 可以嗎?
可以。
主料
子姜(嫩姜) 150克
方法/步驟
1準備:子姜(嫩姜)。子姜要選新鮮的黃姜牙,發黴、有爛味的姜不要買。
2取新姜的嫩牙即子姜洗淨,刮掉外皮。
3將刮掉外皮的子姜切成均勻的薄片。
4放入小碗中,加鹽醃10分鐘。
5再加入醬油、醋、芝麻香油,拌勻,醃製1小時,就入味了,這時更好吃了。
注意事項
爛姜、發黴的姜、有怪味的姜不要吃。
晚上不要吃薑。
再加入醬油、醋、芝麻香油要淹過子姜,才能全部入味。
拌涼菜放姜好不好
可以的
飲食上要注意給“腸胃”保暖,吃涼拌食物時,不妨加點姜或芥末,可以暖胃、殺菌,減少對身體的傷害。
拌涼菜需要什麼調料?
1,醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成,所以最好在上桌時調入。
2,姜和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,生拌菜不可缺少。
3,芝麻醬不但香味濃郁,而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高,同時還含有人體必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外,也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。
擴展資料:
涼菜的切法:
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒,還可以保證口感,更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1,根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2,瓜果類爲不影響口感,一般成切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊等。
3,萵苣、山藥等一般切粗一釐米,長六釐米的一字條;
4,芹菜、蒿子稈等切寸段;
5,黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);
6,菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;
7,蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8,對於個小嬌嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌,最健康最安全:
焯拌也叫熟拌,是將原料改刀成型後焯水,控幹水份後冷卻,再加入調味品或加入事先調好的調味汁,調製成菜。常見大衆菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味,在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類,有促進維生素C利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”,不要一下子把所有的菜都扔進去煮,而是要少量多次,保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康,既不會傷害消化系統,又便於營養吸收,還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素,但是因爲吃菜的總量增大了,所以和生拌相比,最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附着在原料上的微生物和殘留的農藥。同時,菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜,經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
參考資料:人民網—涼拌菜的6個祕訣,整個夏天有胃口
涼拌菜都放什麼食材
你好,適合做涼拌的蔬菜有黃瓜、海帶、木耳、菠菜、藕片、土豆絲、苦瓜等,涼拌的配料一般都用到姜、蒜、幹辣椒、小蔥、香醋、生抽這些。
希望我的回答對你有幫助,謝謝。
望採納。
拌涼菜的過程中,需要哪些輔料呢?
在炎熱的夏天,是不是有很多的網友跟小編一樣吃不下飯菜呢?對於小編來說,在夏天唯一支撐吃飯的動力就是餐桌上的涼拌菜,今天小編就來跟大家說一說,該如何自己在家制作好吃又簡單的涼拌菜。
製作涼拌菜一些調料是絕對必不可少的,小編在製作涼拌菜的時候最喜歡放的調料就是香油,香醋還有辣椒油,醬油,那麼輔料就是蔥,姜,蒜。香油的主要作用就是增加涼拌菜的色澤,也能夠讓涼拌菜散發出特別香的味道,使人食慾大增,比較適合在夏天的時候吃那麼香醋的話,具有酸甜的口感,能夠增香提鮮也是非常不錯的一個調料。其他的調料就是生活當中非常常見的了,一定要記住,多放一些蒜末,蒜末激發出來之後,確實是非常好吃的,特別是放在涼拌菜當中。
雖然涼拌黃瓜是生活當中常見的一道美食,但想要做出涼拌黃瓜的靈魂,其實是非常難的,今天小編就來跟大家說一說,最好吃的涼拌黃瓜做法。首先我們需要把黃瓜切成長條,切成長條之後,加入一勺鹽均勻的塗抹在每一根黃瓜條上面,目的是爲了把黃瓜裏面多餘的水分醃出來。接下來再把小米椒切成條狀,大蒜切成片狀,接下來再把醃製好的黃瓜清洗一下,放入小米椒以及蒜片,再加入一勺白糖,三勺生抽和辣椒油,還有醋。其實這些調料的加入,主要是按照大家平時的習慣,根據自己的習慣適量的加入調料。當調料加入之後,蓋上保鮮膜放在冰箱裏面,大概15分鐘以後就可以吃了。
其實涼菜的做法都是大同小異的,除了有一些涼菜需要提前的焯水以外,其他的涼菜都是跟涼拌黃瓜的做法差不多,主要還是根據大家自己的喜好去加入一些調料。
涼拌菜需要哪些調料 有哪些調料呢
1、涼拌菜需要白糖、陳醋、生抽、雞精粉、食鹽、香油、蔥、姜、蒜、辣椒等等一些調料。
2、涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。
拌涼菜需要哪些調料?
拌涼菜需要調料:
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香葉0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精鹽約2克,料酒5克,醬油5克,白糖1克,味精1克,薑末2克,小麻油10克等。
將以上原料加入120g清水(或鮮湯),小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
涼拌薑絲的做法步驟圖,涼拌薑絲怎麼做好吃
關於生薑有很多名言:可能大家最熟悉的就是冬天吃蘿蔔,夏天吃薑。
還有米飯不香,吃薑。生薑確實是廚房裏必不可少的食材。
即在飯菜不香或食慾下降時,吃幾片姜或在菜裏放一點嫩姜,可以改善食慾,增加食慾。
今天去菜市場買菜,發現好多嫩姜,覺得配涼拌試試也不錯。
小時候,奶奶總是在我家後面的一小塊地裏種生姜。生薑熟了以後,全部挖出來放在地窖裏。
天熱的時候,奶奶總是把姜切成細細的絲,和辣椒拌在一起。
別說特別清爽。"
成分詳情
佐料
新姜
兩件
佐料
青椒
一半
朝天椒
一點
佐料
淡醬油
適量的
精製糖
適量的
香醋
適量的
辣椒油
適量的
辣油
適量的
鹽
適量的
溫和的
某人的品味
混合並攪拌
手藝
十分鐘
耗費時間的
簡單的
困難
拌涼薑絲的練習步驟
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:1 1準備兩塊嫩姜,現在菜市場一般都有賣,還有一點小米辣和青椒。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:用土豆修剪器將姜去皮,然後洗淨備用。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:3 3將乾薑切成細絲。是時候檢驗刀功了。如果實在不行,就用工具。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:4 4小米辣和青椒也切細絲,去籽洗淨控潮。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:5 5大蒜搗碎切末。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:鍋上油,煨一下,放入蒜粉,使其變香。火很容易燃燒。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:7 7放入青椒和小米絲一起翻炒。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:8 8然後關火放入剛調好的汁,用適量的油和辣椒拌勻幾分鐘就成了醬。
夏季餐桌之寶——涼拌嫩姜的做法步驟:9 9分鐘後,把鍋裏的汁放在切碎的姜上。
夏季餐桌之寶——涼拌薑絲的做法步驟:10: 10拌勻,放置半小時,或用保鮮膜包在碗上,放入冰箱冷藏,味道更佳。
夏日餐桌之寶——涼拌薑絲步驟:11 11酸辣,配粥配米飯都是不錯的選擇。
技巧
生薑的食用方法
在民間,生薑的吃法有很多種,比如在患者感冒或着涼時,爲其熬製一些薑湯,以緩解病情;吃皮蛋、魚蟹等水產品時,放些薑末、薑汁,既能殺菌,又能去腥。除了這些食用方法,生薑切絲或切片加蜂蜜或鹽煮水也能祛斑;通降片能有效緩解疼痛;薑汁可以治腳氣;把薑片放在腋下,可以去除狐臭;用鹽和醋熬製生水以去除腳臭;將生薑浸泡在醋中去斑;姜水含漱液用於治療牙周炎和口腔潰瘍;此外,在炎熱的夏季,食用一些生薑食物,如醬姜、嫩姜酸、薑糖等。,對身心健康和防暑大有裨益。
生薑的使用禁忌
生薑雖然對身體有很多好處,但會對腎臟產生副作用,導致口乾、咽痛、便祕等症狀,所以每次服用不超過10g爲宜。因爲生薑有解毒殺菌的作用,所以上火的人要忌食。另外,爛姜、凍姜也不宜食用,因爲生薑變質後會產生致癌物質。
涼拌菜一般放哪些調料
涼拌菜一般放哪些調料
涼拌菜一般放哪些調料,涼拌菜爽口開胃,即是下飯菜,又是很好的下酒菜,在製作涼菜時調味料是非常講究的,想要好吃,需要掌握調味的比例,下面就來了解一下涼拌菜一般放哪些調料。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的'調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥,加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成,料汁爲紅黑色鹹鮮味,用於拌制或蘸食肉類食材,如:醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後,再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可,成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜,常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似,蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜,如:蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工祕籍,是大廚大多年總結出來的好方法,希望對你有所幫助:
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉,因爲糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉,會產生酸澀味道,所以除了糖醋,加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材,如果煮到全熟,再浸泡幾個小時就不能吃了,基本都爛了。所以,這種涼菜做到七八成熟就OK了,再關火浸泡一晚上,味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因爲提前加入調味汁,會使蔬菜變色,而影響賣相。一般在客人來齊,上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜,過涼之後瀝乾水份,然後調好調味汁備着,上桌前倒到裏面就好了,這樣做出的涼菜既有型又不出湯,還能較好的保持蔬菜本身的顏色,營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜(如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味,蒜碟的製作方法是:將大蒜切末或砸成蒜泥,然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精,最好先將其化開。一般在涼拌之前,先把味精或雞粉用少量的溫水化開,然後再和鹽及其他調料一起做成高汁,吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜,都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜,要想減少熱量或者讓菜更甜一點,不是增加更多的糖,而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁,這樣酸甜適口,還有果香味,比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,爲白色成鮮味。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。爲紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦子,再加調料燒沸,爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃用植物油炸香後加調料燒沸,爲橘紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料爲蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯,醃韭菜花用刀剁成蓉,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁
用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻。爲赭色鹹鮮香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁
用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細蓉,加調料調和均勻,爲綠色鹹鮮香味。拌食葷食,如椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油味
用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同其他調料拌勻,爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油汁
用料爲糟汁、鹽、味精,調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁
用料爲優質白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,爲白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
12、芥末糊
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法爲用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,爲淡鹹香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲、芥末雞皮等。
13、咖喱汁
用料爲咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,爲鹹香味。調禽、肉、水產都宜,如咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、 姜味汁
用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,爲白色鹹香味。最宜拌食禽類,如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁
用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,爲白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。