嗆油皮的做法

1、油皮洗淨，切成約5釐米長、極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鐘，撈出，再放入500毫升清湯內稍煮，使其柔軟細嫩，撈出，趁熱擠去水分。

2、青椒去蒂、籽，洗淨，切成5釐米長的細絲，入沸水鍋內燙到斷生，撈出，瀝去水分。大蒜剝去皮膜，洗淨，切去蒂，用重力拍破，與花椒斬成細茸，放在碗中，放入精鹽、味精、辣椒油、芝麻油調勻，然後放入油皮絲、青椒絲拌勻，裝盤即成。