自制風乾雞怎麼醃製

1、食材：白條雞3只，120克的食鹽，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒麪，10克左右的十三香，高度白酒等。

2、準備3個白條雞，將雞處理乾淨，從中間劈開，用清水清洗乾淨，然後再將雞頭，雞爪，雞屁股都剁掉，晾乾表面的水分。

3、接下來準備一下配料，準備120克的食鹽，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒麪，10克左右的十三香。

4、起鍋燒火，鍋熱以後先將花椒倒進來翻炒均勻，開小火慢慢的炒出裏面的香味盛在碗中備用，再將食鹽放在鍋中炒一下，將食鹽炒至微微發黃的時候再將十三香倒進來炒出香味，炒出香味之後關火，再加入適量的辣椒麪，用鍋中的餘溫將辣椒麪的香味炒出來，最後加入白糖翻炒均勻，炒勻之後盛在碗中備用。

5、將炒好的花椒倒在料理機裏打碎，將打碎和花椒麪和剛纔調好的香料面倒在一起攪拌均勻備用。

6、這個時候的雞已經晾乾表面的水分，在雞的身上塗上一層高度白酒，每一個部位都要塗上，這樣可以更好的去除雞身上的血腥味，將雞身上都塗完之後放在盆中醃10分鐘。

7、10分鐘之後再將剛纔調好的香料均勻地塗在雞的身上，用手揉搓均勻，使雞更加的入味，將香料全部塗抹完之後將它放在一旁醃製2天左右。

8、2天之後用繩子將雞腿綁住放在通風處風乾晾曬20天左右，時間到以後將雞取下來可以裝進塑料袋，再放進冰箱儲存，存放半年都不會壞。

9、吃的時候也很簡單，用溫水將雞身上的香料清洗乾淨就可以了，將洗淨的雞冷水下鍋放在鍋中煮，水的量要沒過雞，雞醃製的已經很入味了，所以不需要加任何的調料，蓋上鍋蓋開中小火煮1個小時左右，1個小時之後撈出來直接就可以吃了。一道香辣筋道的風乾雞就做好了。