茄子粉絲煲做法

1、茄子2根，粉絲40克，肉末50克，蒜末，薑末，蔥花各一勺，生抽2大勺，老抽1.5小勺，糖1小勺，豆瓣醬或老乾媽1大勺，清水150毫升。

2、茄子洗淨去頭去蒂切長細條狀，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。

3、粉絲提前用涼水泡軟。

4、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒醃製15分鐘。肉末茄子粉絲煲的做法 步驟3

5、起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發白，撈出。

6、鍋裏倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟。

7、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。

8、倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘。

9、轉入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。轉入土鍋時，看一下水份夠不夠，如果看到水已經被粉絲完全吸收，就要加點水進去。在炒鍋裏燒到粉絲入味即可裝盤。