豆花火鍋做法簡述

1、原料：河水豆花2000克、豬肉片100克、火腿腸片100克、豬肚片100克、雞菌50克、金針菇100克、玉蘭片100克、番茄片50克 泡青菜100克、薑片25克、蒜片25克、大蔥段50克、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、溼澱粉各適量、鮮湯2500克、化豬油150克、紅油味碟1個。

2、河水豆花撈入一火鍋盆內，泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿。

3、炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。

4、每個味碟裏調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。