1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子殼割開，深度大概爲5mm，長度要超過1釐米左右。
2、然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右 。
3、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。鹽和粟子重量比例1:1。
4、徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 過幾分鐘後，可以看見栗子慢慢漲開來。
5、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢。這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
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