1、準備材料:中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量、生抽半勺、雞精10粒、味精3~5粒。
2、麪粉中均勻加水,邊加水邊和麪,這樣可以隨時觀察面的軟硬程度,麪糰不要太軟。
3、加水和麪,初次和麪,儘量把麪糰揉的光滑。這代表麪糰揉的是否勁道,越光滑,越勁道。
4、用容器扣住麪糰,讓麪糰醒20分鐘左右,可以讓麪糰更筋道。
5、麪糰越揉越光滑,基本可以了。
6、麪糰切開,做扯麪劑子。
7、切成大小合適的段,刷油。
8、給面劑子均勻的刷上油。
9、蓋上保鮮膜,再醒20分鐘,讓面劑子吸油,上筋。
10、吃麪的時候,取出面劑子,在用擀麪杖壓出的兩條線,方便等會拉麪。
11、雙手拉住面的兩端,在案板上,上下摔,並向兩邊拉開,面會越越薄,越長。
12、鍋內水開,麪條從擀麪杖壓的痕跡處撕開入鍋,同時放入青菜,鍋開撈麪。
13、麪條撈出,放入切好的蔥花,辣椒麪,花椒麪,鹽,雞精,味精。
14、還可以潑上一勺熱油。