麻油鴨怎麼做

1、材料：淨肥鴨一隻、白糖2勺、黃酒適量、淨大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）、香麻油260克。

2、做法：在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，井在背部劃一刀，用沸水焯過。取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。