怎樣做芝麻素鴨|芝麻素鴨

1、食材：腐皮10張、幹香菇4朵、胡蘿蔔1/2根、筍1個、杏鮑菇1個、黑白芝麻各20克、麪粉40克、清水40ml、鹽1/2茶匙（約3克）、糖1/4茶匙（約1克）、生抽1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（約1克）.

2、幹香菇放入加了少許糖的水中泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗乾淨。將香菇，胡蘿蔔，筍，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。麪粉加入清水，調成微微粘稠的麪糊。

3、鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接着放入胡蘿蔔絲，筍絲，杏鮑菇絲，炒3分鐘後，放入生抽，鹽，白胡椒粉炒勻盛出備用。

4、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層面糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm 的寬度。 然後把腐皮卷起，並用手按扁，卷兩下後，將左右兩邊的腐皮折起，並塗上麪糊，然後繼續卷，最後，在收口處也抹些麪糊粘好。

5、卷好以後，將麪糊塗滿卷的四周，並分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。

6、平底鍋燒熱後，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好後，切成小段即可。