廣東醬蘿蔔如何製作

1、準備食材：白蘿蔔1000克、小米辣50克、大蒜100克、味極鮮醬油150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽10克。

2、白蘿蔔洗淨後去頭去尾，不用去皮，然後從中間切開，一切四瓣。

3、接着把切好的白蘿蔔頂刀切成夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣切好的蘿蔔片，經過醃製後能更快入味，而且口感更脆爽。

4、白蘿蔔全部切成夾刀片後放在一個大盆中，加入10克左右的食用鹽，下手把蘿蔔片翻拌均勻，使鹽均勻地滲入蘿蔔中，殺出蘿蔔中的水分。蘿蔔殺水一定要徹底，殺水的時間在2小時以上，期間多翻動幾次，蘿蔔完全出水後把蘿蔔片放在瀝水籃中控幹水分。

5、把小米辣洗淨切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鮮盒中，再加入150克味極鮮醬油、150克山西老陳醋、75克綿白糖和75克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。味極鮮、陳醋、白糖和水之間的比例爲2:2:1:1，這個比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根據個人的口味增減。

6、把控幹水分的蘿蔔片放入料汁中，要使料汁完全淹沒蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏24小時，蘿蔔片就會完全入味。

7、醃製好的蘿蔔片要放在冰箱裏儲存，這樣才能保持其脆爽的口感；隨吃隨取，但取蘿蔔片時一定要用乾淨的筷子；蘿蔔片吃完以後，這個料汁重複利用，再按照2:2:1:1，的比例添加適量料汁即可。