戚風蛋糕回縮的原因是什麼

1、比例出問題

可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。

2、麪糊起筋

在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麪粉並注意攪拌過程。

3、模具附着力不夠

如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附着力不足，蛋糕麪糊無法粘附，從而出現回縮現象。

4、沒有完全烤熟

這也是回縮的原因之一，這時就要延長烤制時間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。

5、烘烤時間太長

烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁，導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。

戚風蛋糕回縮的原因就介紹到這裏了，希望對大家有所幫助。