關於老鵝湯的科普知識

1、主料：鵝肉250克、豬肉250克，輔料：山藥30克、北沙蔘15克、玉竹15克，調料：鹽3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜5克、雞油10克。2、先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。3、...

1、猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2、把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡着第二天用。3、泡好的猴頭菇換道水。4、用手撕...

1、將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用2、鍋里加入適量的菜籽油，待油溫上來加入生薑，翻炒半分鐘。3、加入準備好的老鵝，加入適量白酒，小火炒3-4分鐘。4、鍋中倒水，放入鵝肉、姜、料酒，用中...

1、鵝半隻清洗乾淨，熱水焯好，除去血水。2、醃製的四川泡菜蘿蔔，切成條狀。3、油少許，之後蔥姜、蒜辣、椒炒香，依次放入鵝，酸蘿蔔，稍微再炒一會兒放入開水，先大火燒開，再小火慢燉，一個小時候加入...

1、主料：鵝肉250克、豬肉250克，輔料：山藥30克、北沙蔘15克、玉竹15克，調料：鹽3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜5克、雞油10克。2、先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。3、...

1、猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2、把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡着第二天用。3、泡好的猴頭菇換道水。4、用手撕...

1、主料：鵝肉250克、豬肉250克，輔料：山藥30克、北沙蔘15克、玉竹15克，調料：鹽3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜5克、雞油10克。2、先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。3、...

1、準備玉米，鵝3.5kg，蔥100g，姜20g，料酒20g。2、將老鵝、玉米切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用3、鍋里加入適量的菜籽油，待油溫上來加入生薑，翻炒半分鐘。4、加入準備好的老鵝，加入適量白酒，小火...

1、首先將鵝肝撒上黑胡椒碎、鹽醃製一下。2、燒熱鍋子，將鵝肝煎至八成熟。3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和雞湯熬煮至軟爛。4、玉米澱粉加水兌開，加入菌菇湯中。5、在菌菇湯中加入煎過的鵝...

1、材料：骨頭湯、鵝掌、豆腐、酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸。2、方法：先把鵝掌放進早已燉好的骨頭湯裏，用砂鍋煨一個小時。煨到能戳破掌間的皮就差不多了。...

可以做菌菇鵝肝濃湯，做法如下：1、主要食材：菌菇200克，鵝肝200克，雞湯1L，淡奶油20克；輔料：玉米澱粉1勺、香菜幾根；調料：胡椒半小勺、鹽1小勺；鵝肝撒上黑胡椒碎、鹽醃製一下。2、燒熱鍋子，將鵝肝煎至...

1、首先將鵝肝撒上黑胡椒碎、鹽醃製一下。2、燒熱鍋子，將鵝肝煎至八成熟。3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和雞湯熬煮至軟爛。4、玉米澱粉加水兌開，加入菌菇湯中。5、在菌菇湯中加入煎過的鵝...

1、食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。2、鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，鹽蒜子和香料一起炒，這樣香...

1、去皮的鵝肉切塊洗淨。2、鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水。3、坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香。4、下鵝肉倒點料酒炒香。5、加一大碗清水。6、備好香菇7、鵝肉快熟的時候下入香菇。8...

1、材料：鵝1只（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，生薑20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。2、做法：先將鵝去毛雜、內臟，用開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自...

1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜...

1、鵝1只，幹辣椒5個，桂皮1段，姜3片，生抽4勺，老抽1勺，黃酒50克，白酒10克，草果1個，八角3個。2、大鵝切大塊洗淨。剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。3、焯過水的鵝肉再...

1、鵝焯水洗淨瀝水。2、鍋裏放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒。3、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。4、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。最...

原料：鵝肉、豬肉、山藥、北沙蔘、玉竹、鹽、味精、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、雞油。做法：1、先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲；2、將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲；3、將山藥、北沙...

1、猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2、把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡着第二天用。3、泡好的猴頭菇換道水。4、用手撕...

1、材料：骨頭湯、鵝掌、豆腐、酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸。2、方法：先把鵝掌放進早已燉好的骨頭湯裏，用砂鍋煨一個小時。煨到能戳破掌間的皮就差不多了。...

燉鵝肉湯原料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、...

可以做菌菇鵝肝濃湯，做法如下：1、主要食材：菌菇200克，鵝肝200克，雞湯1L，淡奶油20克；輔料：玉米澱粉1勺、香菜幾根；調料：胡椒半小勺、鹽1小勺；鵝肝撒上黑胡椒碎、鹽醃製一下。2、燒熱鍋子，將鵝肝煎至...

1、主料：鵝半隻；輔料：油適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、陳皮適量。2、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。3、然後將開水倒入切好的鵝肉裏面，將鵝肉去血水。4、去掉血水後倒...

1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜...