1、食材:麥芽糖900g(4盒),花生1000g,黃油200g,雞蛋清4顆,白砂糖400g,奶粉400g,水140g,鹽3g。
2、在一不鏽鋼鍋中加入麥芽糖、白砂糖、水和鹽。
3、中火燒開後將糖和水攪拌均勻,避免粘鍋。
4、小火熬製糖漿,而且不停地攪拌糖漿,避免糊鍋,要用專門的溫度計測溫達到135度以上就可以了。大約40分鐘。
5、事先準備一個大點的不鏽鋼盆放蛋清,蛋清打發或者不打發都可以。然後再在電慈爐上用更大的盆做一盆開水。
6、當熬糖的溫度達到135度後,先將蛋清盆放到開水盆中,然後關火,迅速地將糖漿倒入蛋清中,用打蛋器將蛋清和糖漿打勻。
7、蛋清和糖漿打勻後,將事先準備軟化好的黃油分三次倒入糖漿中,用打蛋器打勻。
8、糖漿和黃油打勻融合後,加入奶粉,用打蛋器或者擀麪棍拌勻。
9、用擀麪棍將奶粉和糖漿攪拌均勻。
10、事先將花生烤熟後涼涼去皮,然後將花生放在烤箱裏低溫加熱保溫。奶粉和糖漿拌勻後,再將花生倒入奶粉中一起攪拌均勻。
11、將攪拌均勻的糖倒在硅膠墊上或者不粘烤盤裏,然後用手儘量壓平。
12、然後再鋪上油紙用擀麪棍整體擀平。
13、等牛軋糖涼涼,凝固後用刀切成小塊。
14、買來各種漂亮的糖果紙,一塊一塊地包好。