1、糖糕炸出來很硬主要因爲水溫。
2、燙制面團的水溫最好控制在88~95℃之間。此種水溫適宜麪粉中的蛋白質變性凝固,這種變性使麪糰中的麪筋質受到了破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀,並分解出單糖和雙糖。注意:燙好的麪糰性糯勁小,成品呈半透明狀。
3、如果沒有測試水溫的工具,可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中,然後再用陶瓷盆中的水燙制面團,此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開,待離火靜置一分鐘後,再用鍋裏的水燙制面團。