鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些?讓我們一起了解一下吧。
鮮奶蛋糕是指以鮮牛奶、奶油、雞蛋等爲原材料製作成的蛋糕,味道鮮美,脂肪與糖含量較中等,是一種比較受歡迎的蛋糕,和普通的奶油蛋糕相比,二者之間存在一定的差別:
1、顏色
鮮奶蛋糕的奶油通常是乳白色,奶油蛋糕的奶油顏色上偏白。
2、造型
鮮奶蛋糕由於鮮奶的穩定性較差,通常只能做簡單的蛋糕裝飾,因此造型方面比較單一;而奶油蛋糕穩定性更好,能做出許多不同特色的造型。
3、口感
鮮奶蛋糕的奶油會感覺口中有一層油脂的感覺,吃起來有一種冰淇淋的口感;奶油蛋糕味道偏甜,但吃起來有一種“餬口”的感覺。
4、價格
同等規模下,鮮奶蛋糕的價格普遍要高於奶油蛋糕。
5、保質期
鮮奶蛋糕採用鮮牛奶爲原材料,常溫下容易變質,需要放置於5℃以下避光處儲存;奶油蛋糕的保質期雖然也不長,但相對鮮奶蛋糕要長很多。
拓展:鮮奶蛋糕的做法和配方
鮮奶蛋糕的做法並不難,在家用烤箱就能製作出來,主要是用鮮奶與雞蛋共同打製而成的奶泡塗抹到蛋糕上,具體做法如下:
配方:
雞蛋250g、低筋麪粉(或蛋糕粉)85g、色拉油40g、鮮牛奶40g、細砂糖115g、淡奶油200g。
做法:
1、雞蛋分離出蛋白和蛋黃,蛋黃加入30g細砂糖打散,蛋白加入60g細砂糖打發。
2、打散後的蛋黃加入色拉油、牛奶,過篩後的麪粉,攪拌均勻。
3、將1/3打發好的蛋白放入到蛋黃糊中,攪拌均勻後,直接倒入盛蛋白的碗中,製成蛋糕糊。
4、拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平後用手端住模具,在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出,然後放入烤箱,上下火170℃烤制約45-50分鐘即可。
5、冷藏12個小時以上的淡奶油取出,加入25g細砂糖,用打蛋器打發,打發到可以保持花紋的程度,將奶油抹在蛋糕胚上即可。
小貼士:
製作鮮奶蛋糕要注意,蛋白一定要打發充分,蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候一定要注意手法,避免消泡。