1、牛前腱切大塊。
2、用清水浸泡一宿。
3、將牛肉的血水基本泡出去,牛肉的顏色變得很淺。
4、準備幹黃醬和老湯。
5、黃醬取200克。
6、放入大碗中,兌入涼水泄開黃醬。
7、十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉適量混合。
8、牛肉放入高壓鍋,倒入十三香等調料。
9、再倒入調好的黃醬,倒入的時候過篩,顆粒部分不要。
10、最後倒入老湯。
11、蓋上高壓鍋的鍋蓋,等待鍋開。
12、鍋開後壓上高壓閥,大火30分鐘。
13、等待高壓鍋中的氣體自然消失,開啟鍋蓋,放入鹽。
14、蓋上鍋蓋,繼續30分鐘。醬好的牛肉,從鍋中撈出放涼,然後放入冰箱冷藏。
15、醬牛肉要比平時做菜的時候鹹一些,因爲牛肉塊大,要慢慢吸收鹽味,這樣醬出牛肉才好吃。