禹州雜炣怎樣做|禹州雜炣的做法和配方

1、食材：牛雜，粉條，油出豆腐，牛骨湯，牛油辣椒，蒜苗蔥花。

2、做雜炣，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎淨毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔淨爲止。

3、肚腸要用清水灌腸，多次衝淨糞及雜物，特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔淨標準。

4、下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。

5、到腸肚爛後撈後，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨爲止。

6、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱爲“化油”。

7、全部撈出後，除頭單獨存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備幹蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。

8、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃衝一、二次，然後舀上。