1、煮麪條要使用熱水下鍋， 如果是使用冷水 煮出來的麪條是粘的、不好吃，而且不筋道。
2、不應當等水沸騰了再下掛麪，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。
1、煮麪條要使用熱水下鍋， 如果是使用冷水 煮出來的麪條是粘的、不好吃，而且不筋道。
2、不應當等水沸騰了再下掛麪，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。
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乾麪條冷水下鍋還是熱水下鍋
煮麪條要使用熱水下鍋， 如果是使用冷水 煮出來的麪條是粘的、不好吃，而且不筋道！
煮麪條的方法如下：
煮麪條的竅門
煮掛麪的火候
不應當等水沸騰了再下掛麪，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。
煮麪條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的麪條不易“糟”。 夏天做涼麪可利用冰箱
一般方法是將煮熟的麪條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麪條盛在碗裏，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。 切面鹼味的去除
在下面條時可往鍋裏適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麪條出會由黃變白。 做冷麪防粘團一招
若麪條結成團，可以噴一些米酒在麪條上，麪條團就能散開。 網友推薦竅門：
1.煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麪條不糊爛。
2.煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會粘連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。 3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白。
4.煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不粘湯，好吃。
煮麪條的關鍵在於根據麪條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制溼切面和家庭現擀的麪條，應該大火將手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麪條挑散，以防麪條粘連，再用大火催開。煮這種麪條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麪時，不宜用大火。因這樣的麪條本身就很乾，若在水大開時下面，麪條表面會形成黏膜，使水分不容易往裏滲入，熱量也不容易向裏匯入，煮出的麪條會出現粘連，硬心現象。此類麪條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麪條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
煮麪條的時候熱水還是冷水下鍋呢？
煮麪條是熱水下鍋。
很多新手在煮麪的時候都會犯一個錯誤，認爲冷水熱水下鍋並沒有多大差別，其實問題很大。如果水還是涼的時候就把面放進去了，那還沒有等到水燒開這個麪條就已經結成一坨了，黏黏糊糊的，之後更是無法分散開，更不要說這個麪條做出來的口感了。
如果我們手中拿的是已經加工過的溼麪條那麼等到大火把鍋裏的水燒開劇烈翻滾的時候把麪條放進去，下鍋之後迅速用筷子在鍋裏把麪條向上挑起幾下，中途不能轉小火，溼麪條要一直用大火去煮，等到水在煮開之後倒入少許涼水即可。
那如果我們手上拿的是乾麪條的話，用中火去煮，水煮開之後倒入一些涼水進去，再次煮開後再倒入一些涼水，重複兩次左右這個麪條基本就熟透了。
煮麪條的小竅門：
我們煮麪條的時候鍋裏的水一定要多，水開之前可以先放一點點食鹽進去，既可以增加麪條的口味，也可以減少麪條之間的摩擦，防止麪條粘連結坨，這樣做出來的麪條纔會更好吃。
煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。
如果麪條結成團，噴一點米酒，麪條就會散開。煮麪條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裏煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。
煮麪條是熱水下鍋。
很多新手在煮麪的時候都會犯一個錯誤，認爲冷水熱水下鍋並沒有多大差別，其實問題很大。如果水還是涼的時候就把面放進去了，那還沒有等到水燒開這個麪條就已經結成一坨了，黏黏糊糊的，之後更是無法分散開，更不要說這個麪條做出來的口感了。
如果我們手中拿的是已經加工過的溼麪條那麼等到大火把鍋裏的水燒開劇烈翻滾的時候把麪條放進去，下鍋之後迅速用筷子在鍋裏把麪條向上挑起幾下，中途不能轉小火，溼麪條要一直用大火去煮，等到水在煮開之後倒入少許涼水即可。
那如果我們手上拿的是乾麪條的話，用中火去煮，水煮開之後倒入一些涼水進去，再次煮開後再倒入一些涼水，重複兩次左右這個麪條基本就熟透了。
煮麪條的小竅門：
我們煮麪條的時候鍋裏的水一定要多，水開之前可以先放一點點食鹽進去，既可以增加麪條的口味，也可以減少麪條之間的摩擦，防止麪條粘連結坨，這樣做出來的麪條纔會更好吃。
煮麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。
如果麪條結成團，噴一點米酒，麪條就會散開。煮麪條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裏煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。
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煮麪條是冷水還是熱水下鍋
分兩種，乾麪條像掛麪、卷面之類的是冷水下鍋。溼麪條像新鮮的切面之類的是開水下鍋。
熱乾麪冷水下鍋還是熱水
熱水下鍋。熱乾麪也是麪條，若是用冷水下鍋煮，煮的時間需要更長，而且煮出來的麪條容易粘和變坨，若是將水燒開後再煮可以很容易將麪條煮熟，將麪條煮至八成熟後撈出，過一次冷水，這樣做出來的麪條既筋道又不會粘。
拓展資料：武漢熱乾麪是湖北省武漢市的一種特色小吃，屬於湖北菜；該菜品在武漢甚至在全國都頗有名氣、家喻戶曉、婦孺皆知。武漢熱乾麪人人喜愛，長吃不厭，一點都不誇張；麪條需經過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
煮麪條，到底是冷水還是熱水入鍋？牢記3要點，麪條爽滑又筋道
導語： 煮麪條，到底是冷水還是熱水入鍋？牢記3要點，麪條爽滑又筋道！
“碗中天地寬，面裏扭乾坤”，一碗小小的面看似簡單，但是它卻是一座城市的底蘊所在，更是中華 美食 文化的精髓所在。說到這麪條，立馬會叫你聯想到的就是老北京的炸醬麪，武漢的熱乾麪，上海的陽春麪，揚州的炒麪，四川的擔擔麪，當然還有重慶小面和東北冷麪，每一種面都是這個城市的地標，極具地方特色，食之爽口，叫人難以忘懷。
說到這麪條，真的是不分國別和地域，而且做法各不相同，就是在每一家當中，喜歡的口味也許也各不相同，就拿我家來說：我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化，而媳婦則是偏向於面要筋道，還要有湯水，就是我們常說的一水面。其實說這麼多，那都是萬變不離其宗，最主要的講究就是煮麪，有的人把麪條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃，所以麪條煮幾分鐘？冷水還是熱水入鍋？記住這3點，麪條滑爽筋道不坨！【要點一：冷水還是熱水入鍋？】
我們平時吃的麪條可以分爲乾麪條和溼麪條，所謂乾麪條，就是平時所說的掛麪，一般是經過機器壓製後，自然晾乾或機器烘乾的麪條，這種面的特點是：沒有水分，易儲存，耐運輸，有長久不壞的特點。；而溼麪條則是新鮮麪條，它又分爲手擀麪和機器壓製，最主要的特點是新鮮，而且有着一股淡淡的麥香味。
實在煮麪條時，乾麪條和溼麪條由於乾溼不同，其吸水和煮的時間也大不同，而且煮的水溫也不相同。正確的做法是：溼麪條必須是開水下鍋，煮好的面要用冷水激一下，這樣煮出的麪條纔會更筋道，溼麪條一般3分鐘就可以；乾麪條不能冷水下鍋也不能開水下鍋，要想勁道必須是溫水下鍋，水裏開始起密集的氣泡時溫度剛好，乾麪條一般煮5分鐘時，口感和味道是最好的。
【要點二：煮麪時加點鹽】
煮麪條時，水裏要加入少許的食鹽，這樣既能增加底味，又能防止粘鍋，更重要的是食鹽可以增加麪條的筋性，從而使煮出的麪條更加筋道滑爽，還可以防止出現溢鍋現象，這真是一本萬利，何樂而不爲呢？
【要點三：點水和過水】
所謂點水，就是在煮麪的過程中，不能水開一直煮，雖然也能煮熟，但是由於面的裏外受熱不均勻，麪條容易夾生，而且還會使煮麪的水特別渾濁，煮出的面口感發黏不筋道，所以正確的做法是當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫“點水”，一般加兩次水，麪條差不多就熟了，這樣煮出的麪條筋道、不夾生。老話所說“三滾餃子兩滾面”，就是這個理。
所謂過水，就是煮好的麪條要放到涼開水中“激”一下，這樣做麪條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則麪條很容易坨在一起，很是影響口感！
幹板面是用開水煮還是冷水煮？
麪條曾經是北方的主食，但是都說美食不分國界自然也不分地域，所以現在南方面條也是非常常見的一種主食。很多人會覺得奇怪，煮麪條有什麼技巧嗎？不就是等水燒開把麪條扔進去，等水再次燒滾，用筷子攪一攪，加點鹽，加點醬油就可以撈出來吃了嗎？那你就大錯特錯了，煮麪其實有很多技巧和講究的，看看這些，你就知道爲什麼麪館的面總是煮那麼筋道又潤滑。首先就是水溫的問題了，很多人都很糾結，到底煮麪條用冷水or熱水？一直弄錯了，難怪麪條不筋道！正確方式可不是一概而論噢！答案有兩種，首先是乾麪條和掛麪，煮這兩種麪條的時候應該在鍋底剛開始冒小氣泡的時候放面。在鍋底剛開始冒小氣泡的時候放面，然後順一個方向把面攪散，蓋上蓋子，等水沸騰後放點涼水，然後等水再次沸騰時，面就熟了，可以撈起來了。用這種方法煮麪，麪條筋道，速度又快。還有種則是溼面和自己擀的手工面。煮這些面時則要在水沸騰時下鍋，然後用筷子撥幾下，以防面粘在一起。煮麪注意火要大，否則麪條不易成型，會糊化在鍋裏。開兩次鍋，加兩次冷水就可以出鍋了。還有一些另外的小技巧分享給大家，比如爲什麼在餐館裏看到的麪條好吃又好看？實驗證明，水的酸鹼度是關鍵，在面裏放點醋，減少面的鹼性，讓麪條更好吃的同時也會讓麪條更白。在自己家裏煮麪的時候，麪條總是會煮出許多白色的浮沫，這些白色浮沫導致麪條的湯越煮越渾，通常情況下我們是用鍋鏟或者湯勺攪幾下，讓它們沉下去。有耐心點的呢則是用湯勺一點一點的舀出來。其實有更簡單的方法可以讓這些白色浮沫消失，那就是在煮麪的過程中，適當加一些涼水，還可以保持麪條的筋道口感哦。
煮麪條是冷水下鍋還是熱水下鍋？
煮麪條的時候溫水下鍋好：
如果是熱水下鍋，熱水一碰面條，麪條就會凝結在一起，如果是涼水下鍋，又不勁道，用溫水煮麪條，不僅根根分明，而且比較勁道。
煮麪條的過程中水沸騰要注意點水，麪條剛煮熟的時候在冷水中過下水，麪條筋道口感好，並且煮出來的麪條也不會散掉，根根分明，吃起來味道更佳。
擴展資料：
溫水煮白麪條的做法：
準備食材：麪條 蔥花 鹽 雞蛋 青菜。
1、在鍋中加入適當的水
2、水溫大概70度後，在水中加入少量鹽，大概一斤水加15克鹽。
3、放入掛麪，用筷子攪勻，多攪拌一下，防止粘鍋。
4、待水從新沸騰，面基本煮熟後，打入一個雞蛋，放點青菜。
5、麪條煮熟，再放蔥花等調味品調味即可。
煮乾麪條的方法和步驟
麪條的烹飪過程一般都是需要先將麪條煮熟，在水微微冒泡的時候，就把麪條放在水裏，這樣可以使麪條更加筋道，而且更快煮熟，那麼煮乾麪條的方法和步驟是什麼？
1、先煮開水，對於家庭自制的麪條(溼切面)，首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接着要用大火再煮，要煮開大約兩次，再添加兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麪條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麪條會黏糊。
2、放入面，待周圍有白泡起後撈起(大約30秒)。對於外面買的乾麪條或者掛麪，將水倒入鍋內，有小氣泡出現的時候放麪條，然後攪動幾下，把鍋蓋子蓋好。開鍋後，不可以用大火，用中火或者小火，隨着水開隨着添加涼水，俗話說的好“水沸面開”。
3、用涼水沖洗。炒一些菜和蛋(記得加調料)，待半熟時加入水。我們也可以熗鍋下面，就是放入花生油，放入蔥花，滴幾滴醬油，再倒入清水，隨後再下面。撈起來吃。
怎麼做乾麪條好吃
做之前，要準備好材料，適量的麪條，花生油等。將所有材料洗乾淨，把面放在水裏泡一下，大概30分鐘，撈出來瀝乾水分，放在一邊備用。放適量的水進鍋裏，煮開之後，把麪條放進去，不要一開始就放，面很容易會黏在一起，會影響它的口感。三分鐘，熟了後，撈出來瀝乾水分。加點醬油，其他調味料，攪拌均勻，就可以吃了，口感很好。
還有另外一種做法也很美味，很簡單。做之前，要準備好材料，適量的麪條、白菜、蘿蔔等。把所有材料洗乾淨，把麪條放入熱水裏泡一下，大概一個小時，撈出來瀝乾水分，放在一邊備用。再將其他材料，蘿蔔的皮去掉，切成片，最好薄一些，味道會更好，也會更容易煮熟。
把白菜切成絲，放在一邊備用。然後放適量的水進鍋裏，煮開之後，把麪條放進去。大概10分鐘，熟了後，盛出來，放在一邊備用。再放油進鍋裏，八成熱的時候，把胡蘿蔔、白菜放進去，用大火快速地炒，熟了後，盛出來，放入面裏，攪拌均勻，就可以吃了。加點其他調料，味道會更好。在做的時候，特別是麪條剛撈出來時，可以用涼水過一下，味道會更好。在做時，麪條一定要煮熟後，再撈出來，如果不熟，對腸胃不好，也很難消化。
做之前，要準備好材料，適量的豆芽、豬肉、辣椒等。把所有材料洗乾淨，把麪條放在水裏泡一下，味道會更好，也會更容易煮熟。然後放油進鍋裏，八成熱的時候，把豬肉放進去，用大火快速地炒，當它變色之後，熟了後，加點鹽、料酒等。繼續炒，一分鐘後，放入豆芽，適量的水，水要多一些，最好沒過所有材料，蓋上蓋子，用小火煮。煮開之後，大概兩分鐘，把麪條放進去。繼續煮10分鐘，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。如果想吃起來味道更好，營養更豐富，更容易被吸收，也可以加入其他一些材料，比如扁豆等。
可以和雞蛋一起煮來吃，非常美味。做之前，要準備好材料，適量的麪條、雞蛋，調料生抽、蔥薑蒜等。把所有材料洗乾淨，把一些調料切小剁碎，放在一邊備用。再放油進鍋裏，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開後。把面放進去，轉到中火，煮10分鐘，放入雞蛋、白菜;加點生抽、白醋，繼續煮兩分鐘，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，口感很好。經常吃，體質會更好，免疫力更好。如果想營養更豐富，更容易被吸收，也可以加入一些豆角、八角等，味道也很好。
做之前，要準備好材料，適量的麪條，輔料黃瓜、胡蘿蔔等，調料老抽等。把所有材料洗乾淨，把五花肉切成丁狀，最好小一些，味道會更好，再加點料酒、椒粉進去醃一下，大概30分鐘，放在一邊備用。然後放油進鍋裏，把蔥蒜放進去，有香味出來時，放入豬肉。用大火炒，當它變色後，留一些油在裏，放入洋蔥、胡蘿蔔，用大火快速地炒。一分鐘後，加點醬油，繼續炒幾分鐘，再把黃瓜放進去。熟了後，盛出來，放在一邊備用。再放入適量的水進鍋裏，煮開之後，把麪條放進去，3分鐘，熟了後，撈出來瀝乾水分，放在一邊備用。再把其他材料倒入面裏，攪拌均勻，就可以吃了，非常美味。在做的時候，豬肉不要太肥，也不要太瘦，肥瘦的比例是3:7比較好，味道會更好，營養也更豐富。
煮麪條是冷水下鍋還是熱水下鍋？爲什麼呢？
煮麪條最好的水是水剛開始微微冒泡的時候，這樣煮出來的麪條口感和味道最好。煮麪蓋面這一步是必不可少的，因爲這樣可以節省很多煮麪的時間。有蓋煮麪比無蓋煮麪至少節省一半時間。時間短的話，麪條泡在水裏的時間就短，然後麪條就比較結實，不會出現軟爛的情況。
現在外面很多面條加工店都有乾麪和溼面，我們可以根據不同的口味選擇自己喜歡的麪條。如果我們手裏拿的是加工好的溼麪條，那就等火把鍋裏的水燒開，劇烈翻滾，再把麪條放進去。鍋放下後，用筷子快速翻炒幾下鍋裏的面，中間不要關小火。建議一直用大火煮溼面，水燒開後再倒一點涼水。
當面條端上來時，如果麪條在冷水中煮，它們非常容易粘在一起。粘在一起後，粘在一起的地方很容易被煮熟，味道會很不好。煮麪條的水開了，我們再加一勺食用鹽調味，然後改成小火，蓋上蓋子煮一分鐘。因爲普通的掛麪容易煮，不需要煮很長時間。如果煮的時間太長，麪條會變得很軟很爛，失去味道。時間到了，我們把掛麪拿出來。如果喜歡喝湯，也可以在掛麪裏倒點湯。如果不喜歡喝湯，直接放碗裏。而且掛麪出鍋後也可以放在涼開水裏泡一會兒，這樣口感會更好，吃起來也不會燙。
煮固體面的時候要先把鍋裏的水燒開再煮，因爲固體面的麪粉已經變成固體狀態，用冷水或者溫水都不容易把固體面粉軟化。只有開水能快速使麪條變軟，但沒有硬核。有人說煮麪條和煮餃子需要同樣多的水。其實用開水煮固體面條，只要把握好煮的時間，不用任何水也能煮出順滑的狀態。手工面要用溫水煮，因爲軟面的麪粉還沒有凝固。如果用冷水煮麪條，然後加熱鍋裏的水，麪條就會被煮成一團。但是水開了會讓軟面變軟，不夠結實。所以手工面要先用溫水煮，才結實順滑。
麪條是用開水煮還是用涼水？
我認爲正常情況來說，煮麪要用熱水，原因在於涼水的時候下面條，麪條可能會因爲長時間在涼水中而粘連，就算用筷子不停挑起也會， 因爲我試過幾次，我總感覺還是開水煮麪更勁道，至少到目前我是這麼認爲的。
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