煮鹹鴨蛋是冷水下鍋還是開水下鍋

1、煮鹹鴨蛋用冷水下鍋比較合適。

2、其實煮鹹鴨蛋也是有一定技巧的，許多人煮鹹鴨蛋的時候都喜歡先把水燒開，然後再放入鹹鴨蛋開始煮。他們可能是認爲熱水煮出來的蛋熟的比較快，就比較省事。其實這樣是不對的，要煮出美味的鹹鴨蛋應該是將蛋和冷水一起下鍋，一定要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，持續10分鐘（或者煮7-8分鐘）。

3、需要注意的是：鹹鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至於再外脹而脹破殼。