1、煮豬肝時要開水下鍋:煮豬肝時,要開水下鍋煮制,否則豬肝會因爲加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結,將裏面的汁液也會被封住,煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2、煮豬肝時不要一直煮:煮豬肝不要一直煮,要在煮制10分鐘後停火,將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬,變老,不鮮嫩。
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煮豬肝是熱水下鍋還是涼水下鍋
熱水下鍋。
水煮豬肝的做法，準備材料：
豬肝：300克、蔥：2根、鹽：適量、白菜：1小把、姜：3片、蒜：3瓣、料酒：1勺、澱粉：1勺、生抽：1勺、老抽：少量、豆瓣醬：大半勺、胡椒粉：適量。
1、豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。
2、姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
3、白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
4、油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
6、將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
煮豬肝是熱水下鍋還是涼水下鍋？
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，許多人鍾愛吃豬肝的原因也是因爲它含有豐富的營養物質，而且口感非常好，不過也有許多人做不好豬肝，會有很多疑問，比如煮豬肝需要多長時間？使用冷水下鍋還是應該用熱水下鍋？如果豬肝有異味怎麼辦?今天小編來爲大家解答這些疑問。
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後，小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水，豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。鍋開之後，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
煮煮豬肝要多長時間？現在知道了吧。煮豬肝其實並不像是大家想象的那麼難，只要掌握好及格要點，就能做出一碗既新鮮又美味的豬肝湯啦~希望大家看了小編的文章以後，都能煮出一碗非常好吃的豬肝湯。大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候，一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁，更有味道。
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋
肝是冷水下鍋還是熱水下鍋，人們喜歡吃的食物非常多，比如動物的內臟也是人們的心頭愛，肝是卡紅的一種，但是肝如果做不好的話不僅會老而且還會有腥味，那麼肝是冷水下鍋還是熱水下鍋
豬肝拿回來最好是用冷水泡一下。上面放點薑片跟料酒去一下腥味。然後用開水氣一下血水。之後等水燒開了再放豬肝,所以要熱水下鍋才比較好吃。
美味的豬肝清洗很關鍵、最先要處理的就是豬肝的髒腥味，豬肝因爲是藏血的器官，所以這裏面血的含量是相當豐富的，這些血液也是豬肝主要的腥味來源。
因此在製作豬肝時要先將血清除乾淨。最簡單的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是將豬肝先切成小塊，然後放入網籃中，在流水下反覆抓洗。然後再用清水衝乾淨，最後放入清水中浸泡，將剩餘的血水，浸泡乾淨。經過這樣處理的豬肝，腥味就不會很大了。
選擇新鮮健康的豬肝、
1、看外觀選豬肝、要選擇表面光滑完整，沒有破損，紋路清晰，上面沒有菜籽大小白點的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發黑，顏色如豬血一樣深，沒有光澤，並且表面起褶皺，萎縮說明豬肝已經不新鮮了。顏色呈紫紅色，切開後會有血水流出，少數還厚有濃水泡的，說明豬肝是病死的不要選購。
2、顏色過淺的豬肝不要買、一般顏色呈鍺紅色或者有些發白的豬肝，按上去會塌陷的，大多是注過水的不要購買。
讓豬肝鮮嫩的關鍵在這裏、
1、 煮豬肝時要開水下鍋、 煮豬肝時，要開水下鍋煮制，否則豬肝會因爲加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2、煮豬肝時不要一直煮、煮豬肝不要一直煮，要在煮制10分鐘後停火，將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬，變老，不鮮嫩。
第一步、我們先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。
第二步、在鍋中放入適量的水，此時豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。鍋開之後，撇去浮沫，隨後放入適量的鹽和花椒。
第三步、蓋上鍋蓋進行煮大概十五分鐘，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的`沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。
第四步、一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
第五步、準備我們的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均勻攪拌，即可食用。
那麼我們的這道水煮豬肝就做好了，並不是像大家所想的豬肝在水裏面或者是湯裏面，而是在煮好之後蘸着醬汁吃更有味道，吃着更過癮，那麼大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候，一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁，更有味道。
煮豬肝不是冷水下鍋，而是熱水下鍋，如果使用冷水下鍋，豬肝會因爲加熱時間過長變老，開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
豬肝就是豬的肝臟，雖然聽起來有點殘忍，但是豬肝確實人們非常喜歡的一種食材，而且在豬肝中含有的各類營養素都是比較全面的，用豬肝可以做成各種各樣的美味菜餚，可以做成紅燒口味的，也可以清炒。
豬的肝臟有着非常豐富的維生素A，可以很有效的治療夜盲症，並且緩解眼部疲勞，幫助眼睛休息，同時，豬肝中的維生素A也是寥寥腳氣的良藥，可以一邊享受美味一遍解決掉煩人的腳氣，豈不是一舉兩得。
豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
煮一份鮮嫩不硬不黑豬肝的小竅門、
1、要把豬肝中的血水清除乾淨，豬肝中有大量的豬血，而這些豬血中鐵的含量也很多，預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來，否則煮出來的豬肝就會變黑。
2、煮豬肝不要一直煮、煮豬肝對火候的要求是很苛刻的，很容易煮制過火，豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火，靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後，用筷子插入還有血水，就要再次將水燒開，關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。
3、煮豬肝要開水下鍋、煮豬肝時要開水下鍋，這樣可以將豬肝外層快速凝固，裏面的汁液也就被封在裏面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間，使豬肝更鮮嫩，不硬。
4、煮豬肝的水要沒過豬肝、煮豬肝的水要沒過豬肝，否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。
5、煮豬肝要儲存在原湯裏、煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來，否則豬肝會因爲 長時間暴露在空氣中氧化變黑。
煮雞肝用冷水下鍋，因爲雞肝的血腥味較重，通常是先將雞肝放入冷水中浸泡2-3小時，然後將其洗淨放入燒開水的鍋中焯水2分鐘；再將雞肝撈出衝去表面的血沫，放入冷水鍋中，並加入少許料酒、薑片，待水開後煮制10分鐘左右，可有效去除腥味。
焯水的作用、
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
煮豬肝用冷水還是開水
煮豬肝用的是開水。方法如下：
準備材料：豬肝 1000克、蔥 適量、小茴香 適量、白芷 適量、蓽撥 適量、鹽 適量、料酒 適量、蒜 適量、姜 適量、乾紅辣椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、肉蔻 適量、丁香 適量、八角 適量。
1、第一步把豬肝洗淨切塊，放清水中浸泡。
2、豬肝放入鍋中焯水，焯水後撈出洗淨。
3、然後往鍋內放入適量的水，大火煮沸，放入焯水後的豬肝。
4、接着鍋中加入所有調料，大火煮15分鐘。
5、15分鐘後把豬肝和調料撈出。
6、冷卻後切片，這樣豬肝就煮好了。
煮豬肝用冷水還是熱水
煮豬肝時，要開水下鍋煮制，否則豬肝會因爲加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裏面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
豬肝焯水冷水還是熱水
豬肝焯水用熱水比較好，冷水焯水容易讓豬肝變老。豬肝是豬的重要器官，是一種非常理想的補血佳品，同時，豬肝也是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官，所以豬肝食用前要去毒，焯水就有着去毒的作用。豬肝焯水時間在20秒左右即可。
豬肝焯水冷水還是熱水
nbsp; 豬肝在烹飪前最好進行焯水，首先鍋中加入大量的水，加入料酒、大蔥段、薑片、鹽，開火將水煮開，煮開之後放入豬肝，豬肝焯水20秒左右即可將其撈出，如果是已經切成薄片的豬肝，下鍋焯水5秒即可撈出。
nbsp; 豬肝是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官，所以豬肝食用前要去毒，焯水前的準備工作也很重要。豬肝要先在水龍頭用清水反覆沖洗乾淨，沖洗也可以去除有毒物質，然後加入適量料酒、蔥段、老薑片、醬油、糖抓勻，醃製10分鐘，再進行焯水。
豬肝的營養價值
豬肝是豬的重要器官，是一種非常理想的補血佳品。同時，豬肝中含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，口感非常的鮮嫩可口，適合大部分人食用。
煮豬肝用冷水還是開水
煮豬肝用開水。鹽水豬肝原料： 鮮豬肝300克。調料： 蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。做法：
1、豬肝正面切花刀，洗淨，入開水中燙去血水，撈出瀝乾備用。鍋裏倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼。
2、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋於肝片上。
提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
豬肝用開水焯水,還是用冷水焯
不管是冷水還是熱水都是錯誤的。
豬肝，飯桌常見的食材之一，富含豐富的鐵元素，補鐵佳品食材之一。但是爲什麼說用水
焯是錯誤的，這就要從肝臟本身說起。
肝臟是解毒器官，豬也是一樣的，所以一定要清理乾淨才能食用，肝臟內的血液是分佈在以萬計的肝血竇中，用清水浸泡清洗直接焯水是不能做到完全清理乾淨的，部分殘留血液和新陳代謝未完全解毒的毒素就會殘留在裏面，這麼說就懂了吧。
那要怎麼處理才能吃到乾淨衛生的豬肝那？下面給你詳細的解說一下
新鮮的豬肝
第一步，一般我們買回來的都是新鮮的豬肝，清理那就是清水洗淨，切除掉一些血管等雜物，清理過後放置一會。
第二步，切片，一般日常我們家裏做豬肝都是炒制，切片是最好的選擇了，如上圖所示，切薄片待用。
第三部，找一個容器儘量大一點，放入一些麪粉一小勺食鹽，加溫水溶解成麪粉水，麪粉的多少大概一斤豬肝一兩面粉就夠了。
第四部，清洗。把豬肝放到麪粉水內清洗，用手反覆揉搓，你可以直觀的看到清理出來的血沫到底有多少了，記住一定要用力揉搓，清洗幾分鐘換清水繼續清洗就可以了，撈出後瀝乾待用。
第五步，上漿。給清洗好的豬肝掛上澱粉，諸位廚房老司機這步門清的很，不多說了。
最後一步，上油鍋定型。這裏要記得因爲要保證豬肝的嫩，所以油溫要略高，八成熱的油溫，入鍋時間不能超過一分鐘，撈出來就可以了。
到這裏豬肝處理就完成了，不管你是搭配哪種蔬菜烹飪，都可以得到嫩脆的豬肝料理。
煮豬肝是熱水下鍋還是涼水下鍋
好吃的豬肝:豬肝一直是家人最愛吃的食物，所以很多時候在家裏做。不過豬肝好像是很簡單的食材，要新鮮好吃有點麻煩。因爲家裏人喜歡邊肖，嘗試了很多次，所以漸漸掌握了做豬肝好吃的關鍵~
好吃的豬肝清洗是關鍵:首先要處理的是豬肝的髒臭味。因爲豬肝是儲存血液的器官，裏面的血液含量相當豐富，而這種血液也是豬肝腥味的主要來源。所以做豬肝的時候要先把血清洗乾淨。最簡單的清洗方法是將豬肝用清水洗淨浸泡，即先將豬肝切成小塊，然後放入網籃中，在流水下反覆刮洗。然後用清水沖洗，最後用清水浸泡，浸泡剩餘的血液。經過這樣的處理，豬肝的腥味不會很大。
選擇新鮮健康的豬肝:
1.根據外觀選擇豬肝:表面光滑完整，無損傷，紋路清晰，上面沒有油菜籽大小的白斑的豬肝比較新鮮。豬肝的顏色是黑色的，像豬血一樣深，無光澤，表面有皺紋。縮水說明豬肝不新鮮。顏色爲紫紅色，切開後會流出血水，少數較厚，有厚厚的水泡，說明豬肝已經死了，不要買。
2.不要買顏色太淺的豬肝:一般鍺紅色或有些白色的豬肝，一壓就塌，而且大多是摻水的，不要買。
用手打碎肝臟:
配料的準備:
豬肝500g，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，雞精，胡椒粉，八角，食用油，水。
製作方法:
第一步。
豬肝用清水清洗乾淨，然後放入盛有清水的盆中浸泡，將多餘的血水泡出。
第二步。
鍋內多倒些水，大火燒開水，放入蔥、姜、花椒、八角、洗淨的豬肝，然後繼續大火煮至鍋內水加熱後小火煮10分鐘，然後關火，加入適量鹽，加蓋燜煮。15分鐘後，插入筷子，看是否有血滲出。如果有血，可以把湯再煮一遍，然後關火燉。直到插筷子時沒有血滲出。
第三步。
在一個空碗裏放一些蒜粉，然後加入雞精備用。另起鍋倒入適量油，放入花椒炒香，然後倒入醬油燒開，淋在準備好的蒜粉上。煮好的豬肝冷卻至不燙手後，掰成小塊，放入盤中。吃的時候把豬肝蘸上調好的醬油。
這麼好吃又嫩的開胃菜，用手掰豬肝就能做出來。手碎的豬肝不會有金屬的味道，而且新鮮好吃。
以下是讓豬肝變嫩的關鍵:
1.沸水煮豬肝:煮豬肝的時候要用沸水煮，否則豬肝會因加熱時間過長而變老。開水可以讓豬肝的外表很快凝固，裏面的汁液會被封住，煮出來的豬肝會很鮮嫩。
2.不要一直煮豬肝:不要一直煮豬肝，停煮10分鐘，燉豬肝。這樣也可以防止豬肝因受熱過度而變硬、變老、變嫩。
豬肝焯水冷水還是熱水
焯豬肝的時候需要用熱水。而且在整個過程中，必須用大火。如果用冷水焯的話，豬肝會變老。
另外，豬肝富含維生素A，而維生素A是構成視網膜的重要原料，適當吃豬肝能夠緩解視力疲勞、提高視力水平。
但是豬肝含有的膽固醇和脂肪非常豐富，如果攝入豬肝過多，會引起膽固醇、脂肪的超標攝入。
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