簡單香辣烤魚的做法|香辣烤魚的家常做法

1、食材：魚一條、豆瓣醬兩勺、洋蔥半個、香菜兩根、西芹半棵、蒜半個、姜一小塊、泡椒六七個、蔥兩根、辣椒粉少許、芝麻少許、生抽適量、料酒少許、糖少許、花椒5克、幹辣椒10克。

2、魚洗乾淨，打花刀，鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯿魚、福壽魚等都可以，但不建議用草魚，草魚做出來的肉有點柴。先抹料酒再抹鹽醃30分鐘，鹽可以多抹一些，炸完鹽份會淡一些。

3、配菜準備好，配菜可以隨意，洋蔥不能少，洋蔥可以去腥增香。

4、蔥薑蒜，泡椒幹辣椒，都準備好。泡椒就是在酸菜壇裏泡的辣椒，幹辣椒用水洗一下，這樣不容易糊。

5、油燒熱，把魚兩面煎到金黃，把油溫燒高一點，把魚放進去後馬上把火調成中火，這樣魚皮高溫一下定型了就不會粘鍋了。

6、魚煎好後放進烤盤中，用剩餘的油炒蔬菜，這樣炒出來的蔬菜特別好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因爲後面還會烤。

7、把蔬菜倒在魚上面。

8、鍋中再放適量油，下豆瓣醬，小火炒出紅油。

9、加適量辣椒粉和芝麻，有現成的油辣椒最好，加一大勺。

10、加蔥薑蒜和泡椒。

11、加適量水煮開，加生抽、醋、糖、料酒、鹽，豆瓣醬比較鹹，一般不用怎麼加鹽。

12、把湯汁澆在魚上面。

13、鍋中再放少許油，先煸香乾辣椒，再加入花椒。

14、把幹辣椒花椒澆在魚上。

15、烤箱預熱180度，烤七八分鐘。

16、烤好後撒上蔥和香菜末和酥黃豆，油炸花生米也可以，美味的烤魚就可以享用了。