江西特產豆豉姜的做法

1、原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克

2、選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。

3、切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

4、爆曬：將上述薑片置於竹蓆上爆曬，每100千克曬乾至60千克左右。

5、蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

6、蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。

7、配料、密封：上薑片經過10～15天后取出，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的醃漬，即爲色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。