肥腸怎麼做才脆

1、材料：豬肥腸2條，蔥2根，姜3公克，麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄，椒鹽粉1大匙。

2、將麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。

3、蔥與姜洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸備用。

4、趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。

5、熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切片，食用時沾上椒鹽粉即可。