豬蹄怎麼處理乾淨

1、買豬蹄的時候，要讓老闆幫忙用火燒一下，再剁成小塊，不要試圖拿回家自己弄，要知道豬蹄的骨頭非常硬。

2、剁小塊的豬蹄放在水中浸泡兩個小時，不要直接燉，透過浸泡去掉藏在骨頭裏的血水，也能去掉部分腥臭味，這一步別忽略了。

3、浸泡後撈出豬蹄，再清洗幾遍，直到水清澈爲止，然後將豬蹄放進鍋里加生薑和料酒焯水，煮上幾分鐘，再撈出清洗乾淨。

4、炒鍋中加少許食用油，燒溫熱後，將豬蹄倒進鍋中，翻炒到水分消失，表面有些焦黃的狀態，放少許冰糖翻炒，再倒入生抽、老抽上色，加足量開水。如果是做紅燒豬蹄，則需要先將糖色炒好，再將豬蹄倒進鍋中翻炒上色，加少許生抽即可。

5、加入開水後，開大火煮開，加生薑片和蔥段，再放香葉、桂皮、八角、幹辣椒，調小火繼續燉煮。

6、如果有高壓鍋的話，可以轉進高壓鍋縮短時間，等豬蹄燉軟爛後加少許食鹽，繼續煮十分鐘入味。

7、最後轉進炒鍋裏，開大火翻炒收汁，這樣燉豬蹄或者紅燒豬蹄就做好了，香噴噴，沒有腥味，肉質軟爛脫骨，真是太美味了。