豬肚要怎麼處理乾淨

1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味；

2、入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；

3、肚絲在開水鍋裏氽一下，撈出備用；

4、姜洗淨，切絲；香菜洗淨，備用；

5、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6、燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7、外帶香菜碟與湯同時上桌。