南京鹽水鴨老滷祕籍是什麼

1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。

2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。

3、鍋中倒入熱水大火燒開。

4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。

5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

6、取出切件裝盤即可。