滷水是什麼

1、滷水俗稱鹽滷、苦鹵、滷鹼，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，我國北方常用來製作豆腐。

但鹽滷有毒，對面板、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。不小心誤服，會導致噁心、嘔吐、口乾、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。

滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。

2、滷水在保管時應注意以下幾點：

（1）冬春季，每天都必須將滷水燒開一次，並放置在老地方。

（2）夏秋天氣炎熱，必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且放在老地方）。

（3）滷水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉澱後進行存放，必須保證滷水乾淨。

（4）滷水的儲存必須要放在乾淨無水的器皿中，存放在乾燥衛生地方，才能保證老滷水的質量。

（5）發現滷水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉澱，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。