1、雞肉剁成小塊，放進水中泡去血水撈出，清洗乾淨，放入料酒生抽蠔油等調味品，再倒入土豆澱粉，攪拌均勻。
2、碗中倒入食用油攪拌均勻，然後將雞肉醃製20分鐘。
3、碗中倒入蔥姜、花椒、八角、幹辣椒、鹽和雞精等調味，然後開水泡5分鐘。
4、鍋中燒油，油溫5成熱，將雞肉下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出。
5、倒入調好的醬汁，然後上鍋蒸30分鐘，即可完成。
6、先將雞肉剁成小塊放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、八角粉，乾薑粉、蔥薑片、雞精拌勻待用。
7、盆中打入雞蛋、加少許鹽、水澱粉、麪粉攪拌均勻幹了加水調成均勻的糊，能掛住筷子即可。
8、把麪糊倒入雞肉中拌勻
9、待油溫五成熱時，下人雞塊炸制金黃色撈出
10、把炸過的雞塊放入碗中，加蔥薑片、花椒粒、生抽鹽水調成汁澆在碗裏上籠蒸30分鐘扣在盤中，鍋中加碗汁水勾芡澆在雞肉上即成。
11、雞胸脯肉爲主料，配之以適量的噘魚肉，鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料。
12、把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裏浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裏，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成爲粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成爲黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。
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