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怎麼煮肉皮做肉皮凍子

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:3.08W

1、豬皮冷水下鍋,燒至半開時攪動,燒開時撈出,不可長時間煮,焯的水倒掉。

怎麼煮肉皮做肉皮凍子

2、採取刀刮、鑷子拔等方式,將豬皮上的豬毛處理乾淨。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來,比較好處理。

3、用刀刮的方法,將豬皮裏邊的肥膘基本刮乾淨。

4、將水與淨毛後的豬皮下鍋,蓋上鍋蓋,中火燒開,改小火約煮1個小時,再改大火燒開,揭開鍋蓋,撇去浮沫。

5、鍋中放入食鹽、蔥段及調料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生薑、丁香、茴香、陳皮等,蓋上鍋蓋,中火、文火繼續煮約2小時,直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷爲止。期間根據水損失的情況,可以適量加水,保持上述比例即可。

6、將豬皮撈出,切成細條,倒入盆中備用。

7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖,邊加熱邊攪拌,至糖冒泡變成紫紅色時,加入熱水,攪拌均勻,倒入湯汁中,再攪拌均勻。

8、把湯汁倒入豬皮盆中混合,置入陰涼處,自然冷卻。

9、待湯汁變得粘稠時,用筷子將豬皮攪拌均勻,再靜置8——10小時即可。

Tags:肉皮 凍子