潮州功夫茶21式

潮州功夫茶21式，是一種傳統的中國茶藝表演。它包含了21個動作，涵蓋了準備茶具、泡茶、品茶等全過程，又稱爲“潮州茶道”或“潮州功夫茶”。

潮州功夫茶21式的演練需要高超的技藝和精湛的表演技巧，同時也需要具備一定的文化修養和素養。它的表演形式通常是由兩名錶演者進行，其中一位表演者負責泡茶，另一位表演者則負責品茶。整個過程需要動作流暢、協調一致，表演者的動作和表情需要配合得恰到好處，並且要具有互動性。整個表演過程需要在沉靜、優雅的氛圍中進行，以展示出潮州茶道的精髓和文化內涵。

潮州功夫茶21式是中國傳統文化的重要組成部分，也是中國茶文化中重要的內容之一。它不僅是一種重要的茶藝形式，更是中國文化的重要載體，代表着中國傳統的禮儀和文化價值觀念。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

一文帶您讀懂潮州工夫茶

關於潮州工夫茶

“工夫茶”非“功夫茶：

用普通話來說，“工夫”與“功夫”音相同。不少外地人將潮汕地區所說的“工夫茶”聽成了“功夫茶”。實際上，用潮汕話來說，工夫茶中的“工”字念做“剛”。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫。

可見，“工夫”二字涵蓋的不僅是沖泡茶葉的簡單程序，更多的是包含了從選茶到茶具到衝沏過程以及茶禮等整體的總結。而且，還要明確一點的是，我們常常說的潮汕工夫茶、潮汕地區的工夫茶，其實指的都是潮州工夫茶。

工夫茶的含義：

其實，工夫茶有兩層含義，一是指工夫紅茶的簡稱，代表茶名;二是指茶藝、茶道。我們常說的潮州工夫茶指的是茶藝、茶道。之所以叫工夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃爲沏泡的學問，品飲的工夫。

泡工夫茶出名的地區有福建、潮汕、臺灣，其中當屬潮州工夫茶最爲出名，潮汕人非常喜愛喝茶，簡直到了嗜茶如命的地步了;幾乎家家戶戶都有置辦些茶器，不僅方便自己閒暇時可以喝上一杯茶，還方便招待客人。

工夫茶的步驟：

沖泡潮州工夫茶需經21道程序，由此可以得出確實需要一定的工夫才能喝上一杯好茶!

備器(備具添置器) ；生火(欖炭烹清泉)；淨手(茶師潔玉指)；炙茶(鳳凰重)；傾茶(佳茗傾素紙)；候火(扇風催炭白)；溫壺(孟臣淋身暖)；洗杯(熱盞巧滾杯)；一納茶(朱壹納烏龍)；刮沫(移蓋拂面沫)；潤茶(甘泉潤茶至)。

高注(提銚速高注)；衝注(高位注龍泉)；滾杯(燙盞杯輪轉)；灑茶(關公巡城池)；聞香(先聞尋其香)；請茶(恭敬請香茗)；一點茶(韓信點兵準)；啜味(再啜覓其味)；審韻(三嗅審其韻)；謝賓(復恭謝嘉賓)。

“工夫茶”是什麼？新時代工夫茶又是什麼？

上世紀80年代之後，飲茶之風自南而來。大茶缸換了小茶壺，大口喝變成了小口品。至於擺了一桌子的各式茶器，一看就透着進階。這時候，人們才知道原來喝茶可以這麼講究。一打聽，人家這叫“工夫茶”。

那時候，喝工夫茶是一種時尚。談生意去酒樓已經落伍了，得約在茶藝館才顯得有面子。雖然學着這樣喝茶的人越來越多，但其實也都是照貓畫虎不求甚解。甚至很少有人知道，聊這喝法可是離不開一個地方——潮汕。

潮州工夫茶藝是中國茶文化一絕，它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式。既明倫序、盡禮儀，作爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現。

潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。

工夫烹法八段：1、治器 2、納茶；3、候湯；4、沖茶；5、刮沫；6、淋罐；7、燙杯；8、灑茶；

共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。

它除了沖泡獨特外，以潮州烏龍茶爲主要茶料也是其突出特色，能夠將烏龍茶醇香的特色充分地展現出來。另外，潮州工夫茶的茶具十分講究，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、水鉢、龍缸、砂姚、茶擔、紅泥火爐、羽扇等，一般情況下以十二件最爲常見。

追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因製法講究見工夫而得名。

明末僧人釋超全《武夷茶歌》雲：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”武夷茶品質之優正是得益於它精細的製作工夫。

在往後清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續茶經》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名爲名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名爲名，每株不過數兩，不可多得。”

可見，是品質，是製茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。

而新時代工夫茶，是洳淉攪拌茶，選用重慶武隆高山原生態野生茶，所用原茶未經人工修剪，未受任何化學肥料、農業污染，泡開時能感覺到它的生命力，在水裏舒展，味道慢慢散開。茶包選用纖維環保材質，標準控味道，茶葉形狀可見，不漏茶，好品質看得見。

洳淉茶還結合了西式攪拌棒，方便快捷的泡一杯好茶，完美貼合了當下年輕人的生活方式，從而備受關注和喜愛，一杯茶不同的泡法能有淡茶、濃茶兩種效果，這樣的新時代工夫茶讓茶更年輕，讓喝茶更簡單。

求潮汕工夫茶沖泡流程！

潮汕工夫茶沖泡流程：1、噓寒問暖（溼壺）：提高壺溫 2、素瓷生煙（燙杯）3、傾心桃源（納茶）4、懸壺高衝（提壺，注沸水於壺）5、輕推花浮（刮沫）6、孟臣沐霖（淋壺）7、關公巡城（篩茶）：高衝要連貫而從容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻。8、敬奉香茗

潮汕功夫茶的茶藝

標準的工夫茶藝，有後火，蝦鬚水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高衝，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮州人有“茶三酒四”之說，之所以四個人只有三個杯子是爲體現潮州人禮讓精神。沖泡由主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯，以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，三個茶杯並圍一起，形成一個“品”字，凸顯潮人重品德。以衝罐巡迴穿梭於三杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入三杯之中。潮汕人稱此過程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。三個杯中茶的量，色須均勻相同，方爲上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

潮汕功夫茶8個泡茶步驟

　　 潮汕工夫茶的簡介

　　廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳，盛行不衰，但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

　　 茶具介紹：

　　 茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

　　 水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素。茶水，99.9%是水，所以水的質量直接影響到茶口感。一般認識，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最後。當然，隨人環境污染的加重，在選擇天然水的時候，要考慮到水資源附近的環境污染情情況。

　　水溫。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡。一般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右爲宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。

　　 茶葉。 廣東潮汕地區工夫茶的茶葉以烏龍茶爲主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產於福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱“四大名樅”；鐵觀音：主產於福建安溪縣，烏龍茶類，半發酵；鳳凰單叢：主產於廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，爲廣東潮汕本地產名茶。

　　 茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的說法，體現廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時，三個茶杯並圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最後，主人雙手依長幼次策奉上，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

　　 品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相關精彩閱讀：相關精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法

　　 下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：

　　一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、納茶

　　開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因爲細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺爲準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。

　　納茶是衝工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲一沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。”

　　四、洗茶

　　當水二沸，就可以提銚洗茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　五、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字，可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、灑茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。

　　“快”也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因爲茶初出，色淡，後出，色濃。“勻”字是很重要的。

　　“盡”就是不要讓餘水留在壺中，一點一滴必灑盡，稱“韓信點兵”。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接脣，杯麪迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味於此盡得矣。

　　工夫茶近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什麼區別呢？

　　 廣東潮汕工夫茶的功效：

　　1、清利頭目。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之症。

　　2、利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　3、消暑。因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑溼，故可解暑。

　　4、清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。

　　5、明目。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。

潮汕功夫茶，當地特色飲品

潮汕茶道是中國古老茶文化中的最具有代表性的茶道，潮汕茶道就是潮州功夫茶。南方沿海一帶的地區都是十分喜歡喝茶的，無論是福建還是廣東愛茶的人更是許多的，潮汕工夫茶你瞭解嗎？

　　那麼，本期飲茶文化帶你瞭解一下潮汕功夫茶。

　　所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃爲沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

　　潮州工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善。

　　品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

　　這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，功夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。

　　在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。

　　“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。

　　可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。

　　潮州工夫茶已被定爲國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。

　　潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

功夫茶是指什麼茶，綠茶有功夫茶嗎

哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。

今天我們就來討論一下，功夫茶作爲傳統飲茶習俗，綠茶之中有哪些是功夫茶的代表？

下面我們就來具體說一下。

按字面解釋，"功夫"指的是技藝、技術，"功夫茶"則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式。功夫茶追求的是茶的滋味，對禮節並不怎麼看重，注重的是沖泡和品飲過程，最大限度地將茶味精華沖泡出來，茶客們在茶桌說討論的也更多是茶味本身，如香氣、口感。可一人獨飲，可二三好友對飲暢談，但不宜牛飲，那樣就不叫品茶了。 在潮汕，福建閩南等地，如果去他人家做客，不論輩分高與低，主人都會親自泡茶。簡單的茶具，簡單的沖泡方式，茶味卻不簡單。潮汕功夫茶如潮汕菜一樣，都是對完美滋味的追求，即便是普通的青菜，都能將味道做到極致。 而日本茶道也跟日本菜並無二致，都是極其注重形式，飲食文化崇尚節儉、重禮。

功夫茶重在"品"字：品功夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然儲存着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。

1、鐵觀音

安溪鐵觀音，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。"鐵觀音"既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具"觀音韻"，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有"七泡有餘香之譽 "。福建閩南、廣東潮汕等鐵觀音傳統茶區最具特色的功夫茶俗之一。

2、鳳凰單叢

鳳凰單叢產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。其可分爲桂花、茉莉、蜂蜜等風味，是繼嶺頭單叢茶之後又一潮汕功夫茶代表之一。

鐵觀音與功夫茶

功夫茶是中國六大類茶中的一大類.

鐵觀音是<功夫茶>中烏龍茶極品.

沖泡按其程序可分爲八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的三 分之一

3.懸壺高衝（沖茶）：把燒開的水提高衝入茶壺或蓋碗中，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或蓋碗的蓋子輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5.關公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；

7.鑑賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣.

鐵觀音素有 “美如觀音重似鐵，七泡有餘香”之美稱。

功夫茶也可以說是一種沖泡茶的方法.

安溪鐵觀音 被譽爲"茶類中之香檳酒”

鐵觀音發源於安溪西坪鬆巖、嶢陽一帶，至今已有二百多年的歷史，在安溪這片飄香的土地上.

我也是安溪的.我也非常喜歡我們安溪鐵觀音.

潮汕功夫茶傳統文化

茶是一種 文化 ，每個地方的茶風和文風是相同的，潮汕功夫茶的茶文化是怎麼樣的呢?那麼下面一起來看看我爲大家精心推薦的潮汕功夫茶 傳統文化 ，希望能夠對您有所幫助。

潮汕功夫茶文化

　　潮汕功夫茶也稱爲潮州工夫茶，起源於明代，不僅是廣東潮汕地區特有的漢族 飲茶 習俗，也是潮州飲食文化的重要組成部分。潮州工夫茶，在當地十分普遍，不分雅俗，均以茶會友。

　　特點

　　潮汕功夫茶，最大的特點是：茶具精緻小巧、烹製考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對來說，潮汕功夫茶，更講究的是茶具器皿。

　　茶具

　　潮汕功夫茶，茶具講究名產地、名廠家出品，必須精細、小巧，質量上乘，如若一套工藝品，這是體現潮州功夫茶文化中的高品味的價值取向。潮汕功夫茶的茶壺，多選用江蘇宜興所產的硃砂壺，茶壺宜小，茶杯也宜小宜淺。

　　烹法

　　潮汕功夫茶之功夫，在於茶的烹法。具備好的茶具、茶葉，沒有進行恰當的烹法，等於全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，步驟分別爲：活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩，通稱“十法”。烹製功夫茶的具體程序也可以分述爲：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。

　　品飲

　　潮汕功夫茶，不同於一般的喝茶，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶敘情。此外，潮州工夫茶最講究的是品茶的禮節，泡好茶之後，主客會先請長者、貴賓先嚐，聞茶之香，細嘗茶味。潮汕功夫茶這一套禮儀是中國傳統的“茶道”禮。

　　潮汕工夫茶“八步法”

　　第一步、治器

　　沖茶前的準備，起火衝燙茶具。

　　第二步、納茶

　　將粗細不同的茶葉分開後，分別裝入茶壺，粗的先放壺底、中等的放中間、細的放最上面，茶葉裝七八成滿，不可以裝太滿。

　　第三步、候茶

　　煮水時以“蟹眼水”爲度，初沸的水沖茶最好，就像蘇東坡所說的“蟹眼已過魚眼生”。

　　第四步、衝點

　　要非常講究“高衝”，即開水從茶壺邊衝入，不可直接衝壺中心，防止“衝破茶膽”，茶葉衝散，把茶沖壞。

　　第五步、刮沫

　　沖茶時冒出的白色茶沫，應用茶壺蓋颳去，然後蓋好。

　　第六步、淋罐

　　用開水衝淋壺蓋，可以衝去溢出的茶沫，又可以把茶壺加熱。

　　第七步、燙杯

　　用開水燙杯，可以消毒又可以使茶杯升溫，使茶生香。

　　第八步、篩茶

　　講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶 方法 ，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續不斷地把茶均勻倒入各個杯中，不能一次倒滿一杯，表示“一視同仁。

潮汕功夫茶的沖泡

工夫茶之衝法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之後，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然後，開始納茶：開啟茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。因爲細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺爲準，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之後舒展開來，就變得很大，連水也衝不進去。但太少則泡不出味道來。

《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲一沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也。”這個時候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊衝入。切忌直衝壺心，否則謂之衝破“茶膽”，使茶味苦澀。衝時提壺要高。謂“高衝低釃”。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，而茶素中的單寧則來不及揮發，這茶就沒什麼苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然後提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋好壺蓋，再以開水淋於壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發；二是小停片刻，罐身水分全乾，即是茶熱；三是衝去壺外茶沫。淋罐之後用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶衝在冷冰冰的杯子上，影響香味。

釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”，是爲了使香味不散失，且保持熱度；“勻”，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做“關公巡城，韓信點兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓餘水留在壺中。因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶纔不會苦澀。

茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅，那麼先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最後的人才拿中間一盅。如果不分青紅皁白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認爲對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之後，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

潮州工夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行於唐朝，而潮州工夫茶則盛行於宋朝，貴族茶就是源於潮州工夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成爲潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有工夫茶的影子！潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列爲末位的茶，破格地晉升爲第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恆，處之泰然。另外，潮州人把茶葉叫”茶米”，一種解釋就是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分.茶這猶米，故曰茶米。這個說法雖然有點勉強，可是卻描出嗜茶若命者的形象，也頗爲有趣。由此可見潮州人對茶的情有獨鍾。

潮州地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成爲鄉情鄉誼的重要載體，牽動着海內外潮人的情思；以清淡巧雅馳名於世的潮州小食香飄四海，令人回味無窮；而工夫茶卻最負盛名，蜚聲四海，被尊稱爲“中國茶道”。潮藉大文學家秦牧稱 “潮州工夫茶，堪稱中國茶道代表”。

潮州工夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔淨；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啓發人的思維。

潮州工夫茶自然不同日本的茶道，潮州工夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移．日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮州工夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變爲倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

蔣子龍在日本時當過日本的“今日庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕工夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮州喝上工夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕爲客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，纔不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“王婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因爲“月是故鄉明”。

1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊爲自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶纔算有了情調。朋友，品一品潮州工夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。 一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。

四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。

六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是爲洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

七、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裏注滿沸水。

九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。

十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟爲不使香氣過多散失。

十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼爲序。

十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

十四、高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。

十五、若琛復浴：同若琛出浴。

十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。

十七、再識醇韻：重複十三步。

十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。 基本情況

由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內首部以茶葉沖泡規範爲標準的《潮州工夫茶地方標準》（下稱“標準”）於2011年7月獲廣東省質量技術監督局批准發佈，將於2011年8月15日起實施。“標準”的頒佈實施對保護和弘揚潮州傳統文化、發展產業經濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。

標準內容

“標準”明確規定了“潮州工夫茶的定義，即“流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶爲主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內容，並按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分爲生理需要層次、社交需要層次、休閒需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個層次。

頒佈意義

標準的頒佈和實施，明確了潮州工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮州工夫茶有了一套完整的規範，有利於人們更好地認識和把握潮州工夫茶的沖泡方法，也讓潮州工夫茶的傳承與發展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內涵和文化，有利於潮汕工夫茶的茶藝質量的不斷提高和潮州傳統文化得到更好地弘揚。

最大亮點

“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作爲的沖泡環節寫進‘標準’，使它們成爲潮州工夫茶的獨有程式。”茶文化研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據是潮州民間約定俗成的傳統技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規範性，例如保留傳統潮州工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，並對其使用標準加以規範，同時創新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統文化的精華，又保持與時俱進。