蒸黃米麪糕用什麼水和麪

黃米麪用溫水和成麪糰。 將黃米麪團放在鍋裏蒸，待上汽兒後蒸20分鐘。 案板上弄一點水，把黃米麪團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。 麪糰光滑了，就用擀麪杖擀成大餅餅。 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料，如紅棗、豆沙，並捲起來。 在卷卷上抹層油，包上保鮮膜放在冷藏室裏面，待一宿，

黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪，會因爲熱度太高，把發酵的酵母菌等給滅活了，沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用，蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水，可以減少對黃米糕主要成分的流失，使其均勻受熱。

“蒸黃米麪糕用什麼水和麪”主要包括：溫水、冷水、溫水、冷水，並且大部分用戶都認爲溫水更好。

黃米麪用溫水和成麪糰。 將黃米麪團放在鍋裏蒸，待上汽兒後蒸20分鐘。 案板上弄一點水，把黃米麪團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。 麪糰光滑了，就用擀麪杖擀成大餅餅。 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料，如紅棗、豆沙，並捲起來。 在卷卷上抹層油，包上保鮮膜放在冷藏室裏面，待一宿，

黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪，會因爲熱度太高，把發酵的酵母菌等給滅活了，沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用，蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水，可以減少對黃米糕主要成分的流失，使其均勻受熱。

蒸黃米麪糕用溫水和麪。蒸黃米麪糕不能用開水和麪，會因熱度太高，把發酵的酵母菌給滅活了，若沒有活性的酵母菌，就起不到把麪糰發酵的作用，因此建議用溫水即可。另外，和麪的水溫控制在50度左右即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

蒸黃米麪糕通常使用清水和黃米麪來製作。清水是指普通的飲用水，而黃米麪則是將黃米磨成的細粉。製作蒸黃米麪糕時，一般會將黃米麪和適量的清水混合攪拌成糊狀，然後倒入蒸鍋中進行蒸熟。這樣製作出的黃米麪糕口感細膩，味道香甜。當然，根據個人口味的喜好，也可以添加其他材料和調料來調整味道。

黃米麪油糕面用熱水和麪還是冷水

黃米麪油糕面和麪一般用50度左右的溫水。

如果氣溫比較低，和麪的水溫可以高一點，用60度到70度的溫水，千萬不要放沸水，這樣和的面沒有韌性。

做法是：將黃米麪放入盆內，往盆裏慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子來回翻，像做疙瘩湯似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是乾麪。

拓展資料

黃米麪，也稱糕面，是黍子去皮後成爲黃米，再磨成的麪粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕。

參考資料黃米麪_百度百科

黃米麪油糕面用熱水和麪還是冷水？

您好，用涼水，因爲小時候家裏做過，聽大人說涼水出來的面炸着更脆。謝謝！

黃米麪用熱水還是冷水和麪?

溫水

黃米麪和麪一般用溫水較好，一般水溫在50℃左右就可以。如果氣溫比較低，和麪的水溫可以高一點，用60度左右溫水和麪，千萬不要放沸水，會粘手而且這樣和的面沒有韌性。

黃米麪製作不粘手技巧：

黃米麪蒸熟後帶有一定的黏性，所以會比較粘手。黃米麪是常見的食材，顏色爲淡，用途廣泛，可以用於製作黃米麪年糕、黃米麪豆包、黃米麪炸糕、黃米麪地瓜年糕、黃米麪紅棗年糕等美食。儲存黃米麪時，可以將黃米麪裝入食品袋中，密封后放在陰涼的環境中存放。

用50度左右的溫水和麪不粘手。和麪的時候，要一邊加水一邊和麪，若和麪的時候，水加多面會變稀，麪粉也會粘連到盆子上面或者手上，反之和麪的時候，水加得少，麪糰會變硬，用黃米麪做食材過程中要注意火候，火候掌握不好，黃米麪口感會降低。

黃米麪蒸糕用冷水還是熱水

黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪，會因爲熱度太高，把發酵的酵母菌等給滅活了，沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用，蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水，可以減少對黃米糕主要成分的流失，使其均勻受熱。

黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪，會因爲熱度太高，把發酵的酵母菌等給滅活了，沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用，蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水，可以減少對黃米糕主要成分的流失，使其均勻受熱。

怎樣做黃米麪年糕

黃米麪紅棗兒年糕】

【食材】：黃米麪3斤、紅棗兒2斤。

【具體做法】：

1、做年糕，面和紅棗的比例爲3：2，但是不必拘泥於這個比例，不愛吃棗兒的就少放一點兒。紅棗兒別選太大的，肉厚又甜的小棗兒最合適，而且價格也實惠。

2、給大家看一下黃米麪本尊，看着有些發白，這是正常現象，一蒸出來，那個金黃的色澤也就出來了。

3、紅棗清洗乾淨，準備下水煮。紅棗的那個小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

4、紅棗冷水下鍋，煮至棗兒發脹，棗皮一碰就破的程度就可以了。不管你買的紅棗是幹是溼，都要煮至這個程度。

5、紅棗煮好之後 ，把蒸鍋鋪上一層白菜葉防粘，把一半的紅棗倒進去鋪平，然後蓋好鍋蓋，開火蒸。

6、然後我們來準備黃米麪。把黃米麪放進一個大碗，用常溫水邊倒邊攪拌，水一定要慢慢倒，攪拌得手要快，直到沒有明顯的乾粉，停止淋水。

7、這個時候，黃米麪會有輕微的結塊兒現象，把結了塊兒的黃米麪抓到手中，雙手搓成粉狀。

8、黃米麪中沒有明顯的結塊兒就可以了。黃米麪最後達到一個什麼狀態呢？攥起一把來使勁一攥能成團，但稍微一撥就又鬆散開來即可。

9、黃米麪用水整理好了，鍋中水也開了，時間正好利用上。把一半的黃米麪倒進去，鋪平，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。

10、如果感覺鋪得厚不容易熟，可以用筷子扎些小洞，利用熱氣上升。約20分鐘後，開啟鍋蓋，還是用筷子扎幾下，如果筷子提出來沒粘，說明蒸熟了，可以進行下一步了。繼續鋪一層紅棗兒，蓋好鍋蓋，再蒸幾分鐘，把紅棗蒸熱之後再繼續鋪黃米麪兒。這樣有利於紅棗與黃米麪的融合。

11、蓋好鍋蓋，繼續蒸上20分鐘左右即可。判斷它熟與不熟，還是用筷子扎去判斷來得靠譜，提起筷子來，筷子乾乾淨淨，就說明可以關火了。

12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案板上，趁熱揭掉白菜葉，然後晾涼，涼後再切件，切條或是切塊兒您說了算。

13、蒸好的年糕晾涼切件之後，可以裝進食品袋，紮緊袋口，放冰箱冷凍儲存，再吃時回鍋蒸軟即可。

【成詩有話說】：

1、年糕好吃但不容易消化，所以一次要少食爲宜，不能貪多，尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼兒不要吃年糕，因爲過粘容易發生危險，切記。

2、蒸年糕時不要頻繁揭開鍋蓋，會影響年糕的成熟度。

3、年糕放涼之後會變硬，也會因爲變硬而失去粘性，這是正常現象，只要回鍋重新蒸至回軟即可恢復粘性。

蒸年糕用什麼水和，蒸年糕用多少度的水和麪？

蒸年糕用普通自來水即可。

年糕需多長時間能蒸熟

根據年糕的品種和大小的不同，在5-40分鐘不等。

如果是買來做好的年糕，這種年糕是熟的，只需加熱軟透，一般來說水開後蒸5-10分鐘就可食用。

如果是自制年糕，無論用糯米粉，還是黃米麪，或者粘米粉，需要蒸20-40分鐘才能熟，具體時間根據年糕的體積大小決定。

蒸年糕一定要冷水上鍋，讓年糕隨着水溫的升高，受熱均勻，逐漸熟透變軟。水開計時，中火蒸20-40分鐘，具體時間根據年糕的大小決定。

【糯米粉蒸年糕的做法】

用料：糯米粉 500克、白糖 適量、植物油 30克、普通自來水 適量。

步驟

準備下食材，白糖，糯米粉，植物油；

把白糖和糯米粉放入一個大碗裏！加適量的植物油；

放適量的水，揉搓均勻；

揉搓成麪糰；

用一個有點深度的大碗，鋪上保鮮膜，保鮮膜上塗適量的油；

把揉搓好的糯米糰放入，鋪好；

放蒸鍋蒸二十分鐘左右；

拿出來，冷卻後切塊。

小貼士

我是用溫水揉搓麪糰的，這樣，比較均勻，比較容易熟！

蒸黃米麪年糕的做法家常做法

黃米粉 兩斤

紅薯 一個

熱水 300毫升

方法/步驟

將半斤紅棗提前兩小時用溫水泡好備用。

將紅豆和水按1:2的比例放高壓鍋蒸制半小時備用。

將黃米麪粉倒進盆裏，用加過白糖的溫水和麪，水只要沾溼麪粉即可，不需太多。再加入一個蒸熟的紅薯，攪爛和進面裏，這樣會更粘更好吃！

4.在容器裏先鋪一層紅棗，再鋪上一層2釐米左右的黃米麪餅，接着鋪上煮好的紅豆，一次疊加鋪好，壓實。

5.也可以不用容器，直接將鋪好的黃米麪餅底下墊上白菜葉，放入蒸屜。這樣的目的是防止粘鍋。

6.中火蒸上40分鐘，然後關火悶10分鐘，美味的黃米年糕就做好了。等放涼之後用到沾水切成想要的形狀即可。

黃米麪蒸糕的做法（黃米麪糕怎麼蒸）

1、用料：黃米麪500克、清水適量、豆沙餡適量、油菜籽油適量。

2、黃米麪分多次少量加入清水，用手揉搓至糕面全部溼潤，手捏成團不鬆散的狀態即可。

3、籠布打溼，鋪在蒸籠上，糕面倒進去鋪平。

4、水開上鍋蒸大約15分鐘。

5、這樣粘稠的狀態就可以了。

6、趁熱，手站水或者油，揉揣至光滑有延展性。

7、分小劑子，包入豆沙餡。

8、油溫6成熱下鍋炸，炸到表面起泡，趁熱吃最好吃。

山西黃米麪蒸糕的做法是什麼？

主料；麪粉50克、黃米麪200克。

輔料；灰棗50克、酵母3克、溫水適量。

1、黃米麪與白麪兩種摻在一起，放入酵母水，再加入涼水攪拌。

2、攪拌成絮狀發酵。

3、發酵成之前兩倍大就可以了。

4、加入白糖攪拌，放入容器中。

5、大棗洗淨後切碎。

6、均勻的撒到面上。

7、用保鮮膜包好，溫水下鍋蒸二十五分鐘出鍋。

8、黃米米麪發糕成品圖。

糕面用什麼水和麪

用黃米麪和麪。黃米麪是黍子去皮後成爲黃米，再磨成的麪粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕。用涼一點的溫水，合出的面稠而軟，涼水面會散，不易搓揉，水溫過高面會有燙熟起團的情況。

黃米麪適合人羣：

1、適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；

2、適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。

黍子特點

其形態特徵與糜子相似，子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米，呈金，具有粘性。營養價值高，含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪以及人體必需的8種氨基酸、微量元素和礦物質元素。

可做油炸糕和釀米酒。黍米具有滋陰補腎、健脾活血作用，具有食療價值。黍米粘性大、較難消化，忌過量食用，老弱病人和胃腸功能不好者應少食。

以上內容參考 百度百科——黍子、百度百科——黃米麪