肥腸炒出來是脆的好，如果不脆則容易影響口感，導致嚼不爛。做豬大腸要選擇新鮮的豬大腸，這樣炒出來更脆更好吃，大腸要清洗乾淨，清洗的時候放一點食用鹼，這樣可以使炒出來的豬大腸更脆。豬大腸焯好水後，用涼水浸泡一下，這樣也會使炒出來的豬大腸更脆更好吃。炒制豬大腸的時候，要大火快炒，炒制的時間不要過久，不然會影響口感。炒制豬大腸的時候可以放上一點泡蘿蔔或者酸菜，這樣可以增加肥腸的風味，炒出來會更加好吃。
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生爆肥腸很多人都炒不脆，分享一招，掌握這兩步讓肥腸脆爽不韌
豬大腸又可以叫肥腸、豬腸，主要功能是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。
由於其特殊的功能賦予了它不一般的味道，很多人不喜歡做肥腸，但是很喜歡吃，可能是由於一方面肥腸清洗起來很麻煩，另一方面苦於不能很好的去除那股腥味，所以平常人家很少有買來作爲家常菜吃的。即便是這樣，肥腸也是很搶手的，對於各大飯店和麪館而言，肥腸是必不可少的好食材，在四川每家飯店至少有幾道用肥腸做的特色菜，比如肥腸魚、肥腸血旺、水煮肥腸、乾煸肥腸、肥腸幹鍋等，麪館裏面也會用肥腸作爲下面吃的臊子，肥腸面、肥腸粉也是非常受廣大消費者歡迎。
今天就給大家分享一道用肥腸做的家常菜——“生爆肥腸”。
【食材】
主料：肥腸一籠；
輔料：青椒、大蔥、生薑、泡椒、幹辣椒、豆瓣、花椒、大蒜、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、花椒粉、澱粉、小蘇打粉、高度白酒、食用油；
【方法與步驟】
1、買回來的新鮮大腸要仔細處理，首先將整條大腸清洗一遍，再用工具（剪刀或者刀）將大腸破開，撕掉肥腸外壁的肥油，之後再清洗；
2、清洗分成兩遍進行，第一遍加適量高度白酒和鹽，不斷抓洗5分鐘，之後清洗乾淨；第二遍加小蘇打粉和澱粉抓洗5-10分鐘，再用清水清洗乾淨，這時要多清洗幾遍，直到肥腸不粘手爲止；
3、將清洗乾淨的肥腸控水，之後切成約2-3釐米的小段備用；
4、青椒大蔥斜刀切成馬耳朵狀，生薑切片，泡椒豆瓣大蒜都切碎，幹辣椒剪成小節備用；
5、將青椒大蒜生薑置於同一小碗中，調味適量生抽、醋、鹽、白糖、雞精、花椒粉備用；
6、將大蒜豆瓣泡椒幹辣椒和花椒置於肥腸碗中，等下與肥腸同時下鍋；
7、鍋中加入適量食用油（可以寬裕一些），6-7成熱下肥腸爆炒至捲曲形狀；
8、快速加入第5步準備好的調料，大火爆炒30秒後起鍋裝盤，此菜即成；
【私房小貼士】
1、生爆肥腸最好用新鮮肥腸，買生肥腸要去大一點的肉市場，並且要去得早；一般賣凍貨的地方也有肥腸，但是都是汆過水的，不合適生爆；
2、肥腸要想沒有異味，首先要將腸壁上的肥油去除，因爲肥油是腥味的主要來源地，撕掉大部分後，腥味自然就降低很多很多；
3、肥腸要炒出來口感脆，一是必須用蘇打粉抓捏，如果不用的話，很大機率炒出來會很綿，嚼起來費勁；二是大火爆炒也是關鍵，而且時間要掌控好，不宜長時間炒制；
4、由於此菜必須快速出菜，所以調料需事先調好連同肥腸一起下鍋，佐料也要事先調製好鹹味，一同下快速炒立刻出鍋；
掌控好火候和時間，炒出來的肥腸才能保持比較脆的口感，吃起來不綿口，不管是肥腸還是裏面的佐料，都是很可口的下飯菜，肥腸更是上佳的下酒菜，如果有時間比較充裕，不妨買來試試吧，相信從此以後肥腸定能成爲你飯桌上的常駐嘉賓。
肥腸怎樣做，才能脆爽美味、香氣逼人？
小編沒有吃過乾煸肥腸，之前覺得非常是非常噁心的一道食物。但是吃了乾煸肥腸之後才發現非常原來可以這麼的好吃，今天小編就來跟大家說一說乾煸肥腸的做法。
首先，我們把肥腸清洗乾淨，一定要清洗乾淨，這樣纔不會有一些惡臭的味道。在清洗乾淨之後，我們就起鍋燒水，把肥腸放在水中焯水，加入大量的蔥以及料酒和一些乾紅辣椒香料。大概煮15分鐘左右就可以撈出來清洗乾淨了，當非常清洗乾淨之後，我們把肥腸切成自己想要的形狀。再起鍋燒油，一定要多燒一些油，把肥腸放進去翻炒，翻炒到肥腸脆脆的爲止。接下來我們再準備一些幹辣椒，還有辣椒麪一起翻炒。在快要出鍋的時候，加入少量的鹽，大家如果覺得非常的味道特別重的話，也可以再加入一些芹菜來緩解。
大家在製作乾煸肥腸的時候，一定要注意把肥腸煸炒出油，這樣的話，肥腸吃起來纔會脆。如果說我們隨意的翻炒兩下就出鍋的話，肥腸吃起來不僅非常的軟，而且我們也會感覺到有一股怪怪的味道。加入幹辣椒是爲了讓肥腸更加的有滋味，而且也能夠蓋住肥腸本身的怪味道。
如果想要把肥腸做的好吃，必須要油炸才行，在油炸之前，大家一定要把肥腸給清洗乾淨，清洗肥腸可以說是一個大工程了，大家也可以買，已經清洗好的肥腸。已經清洗好的肥腸會更加的衛生一些，不會搞得家裏面味道很重，而且也能夠讓大家做得更加的方便。乾煸肥腸是小編覺得最好吃的肥腸做法，如果大家有其他更好吃的，也可以進行推薦。
爆炒肥腸怎麼炒才脆皮 爆炒肥腸怎樣做更脆嫩
1、製作食材：肥腸、食鹽、白酒、米醋、麪粉、食用鹼、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥薑末、雜蒜。
2、首先製作第一步，洗肥腸。先把肥腸用剪刀剪開，將裏面的肥油給取出一部分，這樣吃着不那麼油膩，也能去除一部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以後，往肥腸中加入半勺食鹽，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及兩大勺麪粉，並直接下手進行抓揉。
4、抓的時候可以多抓上一會兒，以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗乾淨。
5、肥腸充分清洗乾淨後，還需往裏再加上少許食用鹼，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鐘，並用清水沖洗乾淨。
6、按照以上方法，將肥腸處理好，即可將其切成小段，裝入大碗中，並往里加入半勺豆瓣醬，一勺胡椒粉，一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，以及適量蔥薑末，再下手攪拌均勻。
7、大腸抓勻後，放在一邊醃製十分鐘，讓大腸充分入味。接着我們需根據個人口味，準備上一些雜酸，如酸豆角，泡椒，酸筍，泡姜等等，將其切成小段備用。
8、然後起鍋，不用加入食用油，直接將備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒幹雜酸中的水分，炒幹後盛出來備用。
9、另起鍋倒入適量食用油，油熱後晃動一下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然後把醃製好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微卷起後，將提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制。
11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後，即可出鍋裝盤，一道美味的爆炒肥腸就製作好了，吃起來脆嫩入味，特別的下飯好吃。
炒豬大腸要怎麼炒才嫩 生炒豬大腸口感脆嫩的竅門
1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因爲彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急着洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裏面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小蘇打或食用鹼浸泡。而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下，不僅能爲肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用鹼，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。
4、行內有一句話，就是“大火斷生”，“斷生”一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因爲10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、製作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝一個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。
爆炒肥腸怎麼炒才爽脆?
爆炒豬大腸是湘菜中最具代表性的特色菜餚，其特點香辣脆口，趁熱食用十分美味，用來下飯最合適不過，怎麼炒才爽脆?那跟我看看具體做法：
一、準備食材：
豬大腸半個、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿蔔適量、生薑2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、麪粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量
二、具體操作做法：
1、準備一把簡單，把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪乾淨後，先用清水灌一次腸，沖洗一遍後，借用一根筷子，插入大腸中，把大腸外皮往裏推，讓大腸內部翻到外部，然後放入盆中，往裏加入白醋和鹽，將大腸塗抹均勻，然後浸泡5分鐘，再使勁反覆搓洗豬大腸。
2、接着再加入適量麪粉，再次反覆搓洗，直到搓出許多泡沫。
3、然後用清水沖洗乾淨，將豬大腸放入水龍頭下反覆沖洗三次即可，這樣清洗後的豬大腸就非常乾淨了，但是想要徹底沒異味，就需要焯水，並且需要開水下鍋焯水哦。
4、生薑洗淨切片備用，鍋裏倒入適量的清水，大火煮至滾開後，下入清洗好的豬大腸，放入兩三片薑片，倒入少許料酒，猛火滾燙三到5分鐘後撈出，再放入清水中過涼。這裏需要提醒大家一點，大腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步後，下面就可以開始烹飪了。
5、將處理好的豬大腸切成小段，然後放入碗中，倒入啤酒，加入少許鹽、一顆大蒜、紅辣椒1顆和幾滴白醋，攪拌均勻後，封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏20分鐘。
6、接着把大蒜去皮切片，紅辣椒洗淨切塊，芹菜洗淨切段以及酸蘿蔔切成絲備用。大腸醃好後取出，倒出酒水備用。
7、熱鍋燒油，油至六成熱後，放入姜蒜片爆香，接着放入醃好的大腸，大火快速爆炒將水分熗幹，再放入酸蘿蔔絲爆炒1分鐘，放入辣椒塊和芹菜段翻炒幾下，之後倒入適量的生抽和雞精，翻炒上色後，最後加入鹽，翻炒均勻即可。
8、又香又脆的爆炒豬大腸就炒好了，按照以上的方法炒出來的豬大腸，沒有一點腥味，並且吃起來香脆可口，用來下飯吃十分過癮，對了，一定要趁熱吃才香哦。
小貼士：
1、想炒出一盤香脆可口的豬大腸，首先在清洗工作就不能馬虎，用清水簡單的沖洗是很難將豬大腸洗乾淨的，在清洗過程中需要用到鹽、白醋以及麪粉，清洗之後還要經過焯水，之後再進行烹飪。
2、腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步後，下面就可以開始烹飪了。
3、在烹飪過程中，火候的掌握就十分關鍵，需要大火快速爆炒，並且要控制好烹飪時間，這樣炒出來的豬大腸纔好吃又爽脆。
火爆肥腸怎麼炒才脆嫩爽滑？說具體點要詳細越詳細越好
火爆肥腸要提前醃製好炒才脆嫩爽滑。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附着的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
6、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
7、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
8、下豆瓣醬。
9、炒出紅油，炒出醬香味。
0、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
11、加入適量的清水。
12、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
13、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。
14、下洋蔥，青椒。
15、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
19、加入原味鮮調味。
16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
豬大腸怎樣炒才脆？
炒豬大腸變得又脆又好吃，豬大腸可以裹澱粉炸，也可以放鍋里長時間煎，煎的話鍋中只放油，其它什麼都不要放，小火慢煎，不斷翻動，以避免煎糊，直到煎熟，並且大腸變焦就可以了，這時，大腸就是脆的。
也可以把豬大腸洗淨後加入鹽和麪粉揉挫，清除其腸壁髒物；然後用水沖洗乾淨加入料酒、薑片、檸檬片以去除異味；接着大腸切成20公分長，再加入料酒、胡椒粉、薑片醃製半小時，又入味又去腥。
第二步、起鍋燒油，將大腸放澱粉中粘一薄層澱粉，然後下油鍋炸，炸至金黃炸熟之後撈出。
第三步、爆炒肥腸。起鍋燒油，放入豆漿醬、蔥薑蒜末、幹辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之後放入大腸，加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調味，倒入老抽調色，再翻動幾下就出鍋，撒上蔥花、香菜。
怎樣炒豬大腸能使口感比較脆？
怎麼炒豬大腸比較脆？我給出兩個方法：裹上澱粉油炸、鍋中長時間煎炒。其實步驟按平時正常炒菜流程進行即可，想讓腸脆，那就要在腸方面下功夫，按這兩個方法任意一個方法，做出來，脆就是香脆香脆的。
炒豬大腸，很多人愛吃，香軟爽口，這個味道是其它肉無法比的，真的很美妙，吃起來口感好，味道足，下面咱就聊聊如何炒豬大腸
一、炒豬大腸1、準備原料：豬大腸、蔥薑蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、澱粉
調味料：豆瓣醬、幹辣椒、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、處理豬大腸：豬大腸買回家之後，先將大腸裏外的肥油撕乾淨，之後放盤中，不要加水，只加食鹽與麪粉，可以多加一些麪粉，就這樣幹搓，這樣能增大摩擦力，能把肥壁上的油及髒物搓的非常乾淨。
之後用清水沖洗，這時上面肯定還會有異味及個別地方不乾淨，可以再像剛纔那樣進行一次，之後就放清水中，加入料酒、薑片、檸檬片浸泡幾個小時，這樣可以有效去除異味，還可以增香。
浸泡好之後，非常乾淨了，就將大腸切成20公分長的樣子，再加入料酒、胡椒粉、薑片進行醃製半小時，醃製入味，也能去腥。
起鍋燒油，將大腸放澱粉中粘一薄層澱粉，然後下油鍋炸，炸至金黃炸熟之後撈出，這時大腸是酥脆焦香的，因爲外面有裹澱粉，所以就脆，但是澱粉薄薄一層即可，不要裹太厚了。大腸在爆炒時再切小段。
3、處理食材：蔥薑蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡發開並洗乾淨，香菜切段。
4、爆炒肥腸：起鍋燒油，放入豆漿醬、蔥薑蒜末、幹辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之後放入大腸，加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調味，倒入老抽調色，再翻動幾下就出鍋，撒上蔥花、香菜段裝盤。
二、小技巧1、豬大腸可以裹澱粉炸，也可以放鍋里長時間煎，煎的話鍋中只放油，其它什麼都不要放，小火慢煎，不斷翻動，以避免煎糊，直到煎熟，並且大腸變焦就可以了，這時，大腸就是脆的。
2、大腸的清洗按照以上步驟來就行，有的人說放鹽，有的人說放醋，嘿嘿，放什麼的都有，最好的就是放鹽與麪粉，並且一定不能加水，多放麪粉，幹搓，摩擦力大自然洗的乾淨。
3、在爆炒的時候，大腸本來就是熟的了，這時就不要再過分的炒了，否則就又不脆了，基本上倒鍋中，加入調味料之後，隨便翻動幾次就可以出鍋了。
豬大腸怎麼做才脆 豬大腸不脆怎麼辦
豬大腸在做的時候想要炒出香脆的口感，可以採用先滷後炒法或者是先焯後炒法，這兩種方法做出來的豬大腸都會非常香脆，口感讓人流連忘返。
豬大腸怎麼做才脆
1先滷後炒法
把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因爲豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌滷製過頭,滷到能用筷子輕鬆穿透的程度就剛剛好,滷好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
2先焯後炒法
要掌握好焯水的時間和火候,豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察,發現豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水裏迅速降溫,涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店裏做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用鹼的用量和醃製時間比較難掌握,而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質。
豬大腸怎麼做好吃
豬大腸最適合於用來爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現出來。豬大腸沒有肥頭肥膩，也不會像小腸那麼瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來爆炒、燒、燴、滷、炸，其中九轉肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更爲豐富。
食用豬大腸的時候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以後怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
脆皮豬大腸做法
原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、溼澱粉。
做法：
1、將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗乾淨。
2、然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至軟爛。
3、撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至幹。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
豬大腸食用禁忌
首先，豬大腸的膽固醇含量非常高，那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。
此外，豬大腸性微寒，感冒期間最好不要食用，同樣，脾虛便溏者也不可食用。
最後，豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜，例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
豬大腸怎麼炒才脆嫩
豬大腸，相信大家都比較熟悉，在國外，基本沒什麼人吃，但是在中國，它可是一道非常經典又好吃的美食。對於豬大腸，其實兩極分化是比較嚴重的，喜歡吃的人恨不得頓頓都吃它，不愛吃的人則是碰都不會碰。
小編覺得，會產生兩極分化的原因，很大一部分是因爲它難做，可以說10個人中有9個人都炒不好，不是炒不脆就是有異味。而且大腸本身就是比較髒的一種食材，在炒之前往往都要清洗很久，特別費時間，也特別麻煩。
不過，這些問題都是對新手來說的，對於有經驗的大廚來說，這些其實都不是問題，接下來小編就爲大家說一說炒大腸需要注意的幾個要點，如果你還不會炒，那就趕緊往下看吧。
首先，大腸在炒之前需要清洗，這對於新手來說是比較麻煩的，所以需要掌握一些小技巧。將大腸表面先清洗一遍，並且在清洗的時候用手擼一遍，將大腸裏面的一些髒東西先擼出來，接着就用筷子插在腸頭，將大腸翻過來，再清洗一遍。洗好後往大腸上面撒上面粉，用手將麪粉均勻抹在大腸上面揉搓，抹勻後放一邊等待15~20分鐘，時間到後將大腸再衝洗乾淨，這樣大腸就洗好了。
洗好之後，大腸需要焯水，將大腸冷水下鍋焯煮，加上一些料酒生薑什麼的去去腥，等大腸焯熟之後，將大腸撈出，放入冰水中浸泡降溫（如果沒有冰水的話就直接用冷水浸泡也行，總之就是快速降溫），等大腸冷卻之後再切好下鍋炒。這樣炒出來的大腸纔會又脆又入味，很多人炒不脆就是因爲少了這一步。
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