螺螄粉有40多年的歷史，螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市特色小吃，起源於二十世紀八十年代，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，屬桂菜。
其吃法多樣，常見的主要有：煮螺螄粉、幹撈螺螄粉、炒螺螄粉。
其中，煮螺螄粉被視爲正宗螺螄粉。
雖然烹飪方式不一，但在製作過程中，都用到了螺螄、米粉、蘿蔔乾、腐竹、筍乾、辣椒油、天然香料等螺螄粉標誌性原料。
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螺螄粉是筆臺會路雙廣西壯族自治區柳州市最具特色的小吃，最早出現在20世紀70年代末，雖然歷史比較短，凱但是嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
辣椒在明末從美洲強勢進入中國後，柳州人才將辣椒融入螺螄粉加以發絕獨龍標依說單揮。
螺螄粉裏面沒有來自螺絲，但是螺湯是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等祕製而成，熬湯之後就把螺肉丟棄了，精益列硫自讓覺短華都在湯裏。
但也有說螺螄粉其實起源於唐代，是唐代文學家柳宗元的救命粉，當時柳宗元被貶到廣西柳州任刺，由於水土不服心情不好導致身體欠佳，醫生沒有辦法，廚師周萬福也不知道該怎麼辦。
有一天周萬福在江邊洗菜時隨手撿了幾個螺絲，回去精心做了一碗螺螄粉，沒想到柳宗元很喜歡，從此柳州螺螄粉歷史千年經久不衰。
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螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的空消德波湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂輕限之紹些臺、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
柳州螺螄粉名聲日隆，食客雲集，但螺螄粉的真正起源有些衆說紛紜。
因此，相傳之一：1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁則辦組述阿婆的螺螄攤去煮，後偉來又有人買來青菜調配。
賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。
相傳之二：980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺餘下的螺螄湯，攤主望就把米粉放到螺螄湯裏煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃後大呼好吃。
攤主後記曲織批永長來逐步完善其配料和製作，做成了螺螄粉。
螺螄粉是誰發明的？
螺螄粉起源於唐代，在民間不斷髮展形成，具體發明人無從考證。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
營養價值
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
螺獅粉的歷史是什麼？
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
上世紀七八十年代，谷埠街菜市成爲柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀衆散場後，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。
柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老闆同時經營煮螺和米粉。
一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
風味特點：
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。
它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅彤彤的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉的由來是什麼？
柳州人食用螺螄粉的歷史可以透過考古發現追溯到2.6萬年前，明朝文獻記載則證明當時柳州市面上已經出現經營式米粉。
歷史上無確切記載第一碗螺螄粉誕生於何時，目前認爲螺螄粉的雛形大致形成於明末清初。
彼時被稱作“桂中商埠”的柳州經濟文化交流頻繁，在那時的城市中心，也就是現在城中區所處的位置，米粉得到快速傳播，民間開始將米粉和螺螄混合烹飪。
隨着時間的推移，腐竹、花生、豆角和酸筍等各種輔料也被混入粉中，最終形成螺螄粉的配方，並透過家傳和師傳在民間流傳開。
在谷埠街住了一輩子的83歲居民林超賢，對於螺螄粉的起源更是娓娓道來，他說，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛好，加上柳州市內的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當時柳州人最容易獲得的食物。
在柳南區谷埠街東一巷和東二巷之間，有一個很大的水塘就是過去著名的螺螄塘，螺螄塘泥沼肥沃，盛產螺螄，很多居民都去那裏捕撈螺螄煮食或售賣補貼家用。
林超賢回憶道，上世紀四五十年代，人們生活普遍比較困難，市裏的一些老奶奶於是就做起煮螺螄的小生意，螺螄小攤一般都藏在街頭巷尾的騎樓下。
大約在上世紀六十年代，柳州市谷埠街大同巷菜市逐漸形成螺螄售賣的集中點，可一小碗螺螄總是難以讓食客飽腹，於是就有客人提出要在螺螄湯里加粉。
經過不斷改進和傳承，螺螄粉裏開始加入腐竹、木耳等配菜，酸辣鮮香的螺螄粉作爲新生產物逐漸成形。
螺螄粉是誰發明的
螺螄粉是柳州人發明的，起源於廣西壯族自治區柳州市。
螺螄粉由柳州人創造出來，但具體爲誰人，已經不可考，各種說法也淪爲傳說典故了。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，它與明末時期由辣椒引發的飲食不無關係，雖然歷史較短，但在柳州傳承悠久。
螺螄粉是由彈滑的米粉加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，再添置濃郁適度的酸辣味的特色湯水，由此調和而成。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市地方特色小吃之一，新奇的味道是因爲有着新奇的湯料，由各種螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。
2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標，2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
螺螄粉是誰發明的?起源於哪裏?
螺螄粉是柳州人發明的，起源於廣西壯族自治區柳州市。
關於螺螄粉的起源衆說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有着濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。
“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。
”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作爲觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。
辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，纔有了螺螄粉。
很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裏爲什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間祕方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裏了 。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報檔案中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。
”
擴展資料
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因爲它的湯是用螺螄熬成的緣故。
外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。
它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
參考資料來源：百度百科-螺螄粉
螺螄粉的來源和歷史
螺螄粉起源於1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，後來又有人買來青菜調配。
賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。
一、來源
相傳在1980年，雜貨店裏的員工在每天早上學習完之後就拿一把幹切粉去隔壁的阿婆的螺螄攤去煮，漸漸的過了幾天，有個人她買了一把青菜放在一起煮。
然後賣螺絲的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然後就賣起了這種粉。
漸漸地，人們把它起名爲螺螄粉。
二、歷史
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作爲觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。
辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，纔有了螺螄粉。
螺螄粉的由來和歷史
螺螄粉是一道源自中國湖南省的傳統小吃，主要原料是螺螄，加上米粉、辣椒、花生粉、醋、蒜等多種調料製成。
螺螄粉的歷史可以追溯到清朝末年，當時湖南一帶的農民在採摘螺螄時，發現將螺螄煮熟後，加上米粉和調料，味道非常鮮美，便開始流傳開來。
後來，螺螄粉逐漸成爲湖南地區的一道特色小吃，受到了當地人的喜愛。
在20世紀50年代以後，螺螄粉開始在湖南省內外廣泛流傳，成爲湖南省的代表性美食之一。
如今，螺螄粉已經不僅在湖南省內風靡，在全國範圍內都有很高的知名度，甚至還有一些地方的餐廳將其列爲招牌菜之一。
柳州螺螄粉歷史悠久，柳州螺螄粉是如何發明的呢？
螺螄粉是在辣椒，也就是在明朝中後期的時候傳入中國之後，中國引起一場及其大的辣椒風暴，那麼這個時候在西南地區極其的迅速傳播開來，在柳州將辣椒，和螺螄粉結合到一起，然後柳州螺螄粉就這樣誕生了。
螺螄粉最早出現於上個世紀70年代末，雖然它產生的歷史極短，但是它的淵源卻極其的長，主要是因爲他跟柳州的一兩種食材有關，一種就是溯螺和傳統的米粉圓粉條。
至於，螺螄粉究竟怎樣具體的發展，的記錄並沒有歷史史載，因爲它誕生的時間並不算特別長，是我們可以知道的，是柳州有着這樣的傳統，正是柳州作爲螺螄粉的發源地。
柳州螺螄粉起先自由，吃螺絲的這個習俗加上米粉，米粉是南方獨有的圓米粉，這兩種東西混合起來，本來已經達成的螺螄粉，再加上後來傳入的辣椒，兩者合二爲一，達成了柳州螺螄粉的這一種完美食物。
吃過螺螄粉的人都會覺得爲什麼叫螺螄粉呢，他根本沒有螺絲呀，事實是螺螄粉的螺絲是熬湯所用，也就是我們聞起來比較大的那一個味道，其實是有螺絲，熬好幾個小時甚至10個小時熬出來的湯。
在柳州的歷史上，螺螄粉的發源其實是在上個世紀的70年代末，但是它的來源是十分長久的，他的歷史文化甚至可以追究到，在2萬年前，柳州人就喜歡捕撈螺絲類的這類東西所食用，距今算來，螺螄粉的這種歷史甚至可以追究到上萬年以前。
真正的柳州螺螄粉也就是我們現在所吃到的這種油脂粉的歷史淵源其實是比較短的，應該只能達到個五六十年的誕生歷史。
是不管他的歷史是否悠久，或者是他如何發明的，只要是他好吃就值得被人們所記得，被人們的未來所接受，被人們的食慾所一直惦念。
想螺螄粉是十分美味的一種屍體，是值得每一個人去嘗試的一種食品。
柳州螺螄粉有多少年曆史了？
柳州螺絲粉的歷史，有多個說法：
1、有一個說法是柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了。
2、另外有一個說法是螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初。
月有30~40年曆史。
螺絲粉小考究
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螺螄粉的發展歷程：
1、起步：（20世紀70年代至80年代過渡之交）
20世紀70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發展重心轉移到經濟上來，柳州人民努力奮鬥，經濟高速發展，生活水平快速提高。
餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發達。
本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄（煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄），售賣煮螺的小攤遍佈柳州市區，隨後米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者碰撞後，產生了螺螄粉的最初雛形。
之後經過餐飲業者不斷地完善和改進，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發展歸一：（20世紀80年代初期——80年代中期）
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行後，不少業者涉足這一領域，但由於當時正處於創新起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業認同的統一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。
之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由於其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，並且結合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業者的探索方向主要分爲兩個：
a、部分業者在探索完善螺螄粉的做工，特別是製作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。
從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。
b、另一部分業者則拘泥於螺螄粉的螺螄二字，認爲螺螄粉必定應是螺螄爲絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的製作工藝和配方屬於商業機密、但當時大家的商業祕密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的製作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
由此，經過市場和食客的檢驗和相關業者的不斷努力，螺螄粉的製作工藝和口味定位有了第一次的定型。
螺螄粉的前景呈現大好之勢。
3、第一次繁榮期（20世紀80年代中期到90年代中期）
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑藉其首次歸一後所體現出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發展勢如破竹。
如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做爲柳州第一原創小吃的顯赫地位。
在外漂泊多年的柳州遊子，回到家鄉後通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉思。
4、低迷期（20世紀90年代中期至2001年）
a、不少螺螄粉的第一代經營者賺夠錢，功成名就後，選擇激流勇退地退出了市場。
因而不少受到認同的做螺螄粉的祕方，配方隨之大部分消失於歷史的洪流之中！（說明：在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚爲辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數會選擇退出。
*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個非常典型的例子）
b、同時在柳州，從90年代開始，大柳州地區的城鄉交流日漸活躍，進城打工成爲廣大青年農民的選擇，不少農民朋友也在柳州市區開始做些小生意。
這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點打工或者乾脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經營者激流勇退後，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經營者所開店鋪打工的農民工朋友，在打了一段較長的時間之後，老闆退出了，他們也想着自己較長時間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪做過，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪做自己的老闆，但是比較遺憾的是雖做了較長時間打工者，耳濡目染應該也可能學會了製作螺螄粉或者偷師到一些製作的方法配方，可是經過商業化洗禮的或者出於其他目的掌握着所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經營者們未必會傳授其核心內容給之。
只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到製作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質。
另外那些一開始就自己做老闆的農民朋友們可能更是因爲“無師自通”，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業，其品質可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機橫掃亞洲。
正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成爲“優化資本結構”試點城市。
自1998年開始，柳州這個老工業基地，步入國企改革三年攻堅的大流，隨之而來的是前後下崗工人10萬餘衆，市區將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發展瞬間彷彿陷入了停頓。
餐飲業更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業也深受其害，創新發展猶如止步不前，同時數量巨大的下崗工人們，在再就業的過程中有爲數不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業藉以養家餬口，維持生計。
同樣的結果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之製作精髓而成爲造成製作螺螄粉的整體水平在這一時期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
（注意：我們這樣說並沒有歧視農民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實卻爲如此之一、二）
d、恰恰在這一時期裏，柳州的某家方便食品企業製造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發得頗具新意，雖仍然顯不出了原產的味道，差了很大一截，但其實爲創新之舉。
受其啓發和影響，本已暗流涌動的偷工減料之潮，彷彿一夜之內，在螺螄粉的精華所在，粉湯之製作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低製作成本的問題上尋求到了明確的答案，。
暗流漸變爲洪水，被一些投機取巧的螺螄粉售賣者列爲其最佳選擇。
粉湯不再需要精工細做，而是可以投機取巧，弄巧成拙的背後潛藏着對螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大爲下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質下降也讓人甚爲汗顏。
爲降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。
蘿蔔乾被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環節偷工減料，典型地表現在：螺螄用料不考究不注重衛生或者乾脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯裏應有的螺螄味消失殆盡。
辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是隻見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。
g、傳統螺螄粉所用應爲幹切粉，煮前應用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。
一段時期的一定範圍內，爲節約時間和成本，不少業者把幹切粉取代爲普通榨粉（即圓形米粉）。
同時問題幹切粉也不斷在市場涌現。
極大地破壞了螺螄粉所用米粉應有的口感。
5、復甦發展期（2001年——至今）
a、步入21世紀、國企改革攻堅期基本結束，傷痛慢慢得以撫慰。
柳州正在恢復之前的活力。
餐飲業的利好顯現，螺螄粉經過多年低迷之後，開始復甦，此時原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場，進軍中晚餐甚至是夜市，市場分額不斷擴大。
外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進攻柳州市場。
生吃，樂意獵奇嚐鮮的柳州食客們、粉友們（嗜吃米粉的人）不斷變換着曾經難得變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時的唯一最愛選項。
b、2003年，“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場。
本地不少一直抱持着“小本經營、小富即安甚至是不思進取，得過且過”思想的米粉從業者，開始不屑一顧，但到後來看到人家生意越做越大後，開始有了危機感。
2004年，部門大規模開展“三項整治”（指的是整治髒亂差現象）。
之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴張和進駐；之後的連鎖化理念強勢入侵，使柳州米粉市場競爭激烈程度加速升級，傳統柳州米粉和螺螄粉市場佔有率下降幅度之大有目共睹。
“鮎魚效應”越加明顯，本地有了危機感和想法的米粉老闆們，開始思考起怎樣搞連鎖？怎樣在米粉行業實施現代化企業管理？怎樣保持自己米粉的特色和美味？怎樣提升自己店面的檔次？成爲這些老闆們思考的一個又一個的問題。
最近的這兩年（2004—2005年）在不斷的思考和實際的行動中，柳州市區不少米粉店的形象大爲改觀。
螺螄粉低迷期顯現的不規範現象，在市場機制的衝擊和食客的優勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復。
c、螺螄粉業者自身意識也不斷提高，改良創新，連鎖經營，方興未艾！螺螄粉的味道和做法迴歸傳統的同時改良創新也在持續進行。
生活水平的提高和食客的要求（有人認爲同樣的價格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不划算），市場和食客的要求使得出現了傳統螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉（有肉型）]分類之趨勢。
6、結束語
不管是恪守傳統還是改良創新，螺螄粉復甦之勢正在持續中。
螺螄粉作爲柳州第一原創小吃的地位也從未嚴重動搖過。
願螺螄粉的前景越來越好。
還是那句話：“不食螺螄粉，枉爲柳州人”。
由於歷史原因，螺螄粉的準確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補螺螄粉典故缺失之憾。
發源地傳說一：王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營幹切粉的雜貨店（現“大可以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有餘，來不及吃早餐的店員只好拿上一把幹切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現解放南路金魚巷內）煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。
賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。
之後經過業者前赴後繼地數次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民衆爲之狂然。
發源地傳說二：谷埠有夜市
上世紀70年代末，結束，民間商貿開始復甦，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成爲柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量衆多的散場觀衆從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。
而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。
當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。
所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。
後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作爲柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發源地傳說三：無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯裏煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。
攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由於相關資料的嚴重缺失，確切的發源地已難考證，而有着濃重 “螺螄情結”和“米粉情結”的柳州人，於無心插柳的不經意間，創造出一個名聞遐邇的柳州原創第一小吃——螺螄粉。
歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
柳州螺螄粉歷史悠久，柳州螺螄粉是誰發明的呢？
螺螄粉在近年逐漸成爲了一款“網紅美食”，雖然總有人吐槽螺螄粉刺激性氣味太大，但只要吃上一口立馬就停不下來了。
其實正宗的柳州螺螄粉，粉裏是會有螺螄的，但透過網購購買的螺螄粉基本上都屬於閹割版。
螺螄粉最早出現於上世紀70年代末，所以算起來螺螄粉的歷史也不是很長，不過粉和螺螄在柳州可都有悠久的傳承。
只能說第一個想起把這兩樣美食放在一起吃的人，的確是造福了後人呀。
韓國人曾說：
“秦始皇、兵馬俑都是韓國的，屬於‘大韓’製造!”，除此之外，韓國人根據中國的端午節，效仿了個“江陵端午節”，而且還申遺成功了。
在端午節被韓國人申遺成功後，韓國人開始說屈原是韓國的，後續：諸葛亮、李白、杜甫等一世天才也接連“被認祖歸宗”。
甚至有些韓國網民還說：岳飛都是他們韓國的，真是讓人貽笑大方!
韓國人對埃及人說：金字塔是韓國先祖建造的!對印度人說：佛教起源於韓國!對日本人說：不僅柔道起源於韓國，劍道也是韓國人的!(劍道4大文明古國都有起源歷史，東亞地區劍道起源於古中國!)反正，在韓國人的眼裏，整個世界都是屬於“思密達人”的!
韓國人想將柳州螺螄粉申遺?
韓國的網民很有意思，在中公開發文：“螺螄粉應該成爲韓國的金字招牌”!下面還有不少韓國網民評論：
“雖然第一次吃螺螄粉，但是吃着就涌上了滿滿的熟悉感，這分明就是我們大韓流淌在血液裏的口味啊!”
“米粉的口感很像我們的拉麪，韌性十足;辣味則剛剛好，像火雞面一樣讓人酣暢淋漓;仔細品嚐，有泡菜一樣的鮮香酸甜。
”
此時一出之後，引來全世界各地人的評論，其中大部分人表達的大意都是：韓國人想申遺了!又有一個國家的文化“被剽竊”了!
柳州螺螄粉從何而來?
既然被稱爲“柳州螺螄粉”，那就是“柳州人”的特產了。
就像“沙縣小吃、蘭州拉麪”一樣，被冠上地域性品牌，柳州螺螄粉，也是全國連鎖小餐飲業的5大巨頭之一，知道的人不妨回憶一下，剩下2個是什麼?
其實，究其根源，柳州螺螄粉來自於2萬年前!肯定有人會罵筆者：2萬多年前有米粉?然而，在2萬年前，考古學家透過考察遺蹟發現：兩廣等地的有很多穴居的遠古人，其中有一支部族是“柳江人”，他們留下的壁畫上有“火燒石螺”，而且現場也找到很多2萬多年前的石螺化石。
從此，柳江人就開始了“吸螺”的傳統。
而在明代的時候，辣椒被傳入中國(別以爲辣椒是四川人的特產)。
很多文史學家在研究歷史的時候，發現明朝的美食上有疑似“螺螄粉”的痕跡，但是可能當時的粉不是正宗的米粉。
真正讓人篤信無疑的是：至少上世紀70年代，螺螄粉就出來了，因爲當時柳州螺螄粉就開始走向全國了。
因爲螺螄粉的口味獨特性，歷代的廚師都要改進“螺螄粉”的配方，按道理來說，它發展的時間不會短，所以：起源於明朝的理論最爲可信。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市最具特色的小來自吃，最早出現在20世紀70年代末，雖然歷史比較短，但是嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
辣椒在明末從美洲強勢進入中國後，柳州人才將辣椒融入螺螄粉加以發揮。
螺螄粉裏面沒有螺絲，但是螺湯是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等祕製而成，熬湯之後就把螺肉丟棄了，精華都在湯裏。
但也有說螺螄粉其實起源於唐代，是唐代文學來自家柳宗元的救命粉，當時柳宗元被貶到廣西柳州任刺，由於換五水土不服心情不好導致身體欠佳，醫生沒有辦法，廚師周萬福也不知道該怎麼辦。
有一天周萬福在江邊洗菜時隨手撿了幾個螺絲，回去精心做了一碗螺螄粉，沒想到柳宗元很喜歡，從此柳州螺螄粉歷史千年經久不衰。
其他比較有用的內容推薦1：
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
柳州螺螄粉名聲日隆，食客雲集，但螺螄粉的真正起源有些衆說紛紜。
因此，來自相傳之一：1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，後來又有人買來青菜調配。
賣螺螄的王記阿婆落極酒二寬關覺得此粉味道甚充齊無過況軍充佳，於是就賣起了螺螄粉。
相傳之二：980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只來自剩一鍋煮螺餘下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃後大呼好吃。
攤主後來逐步完善其配料和製作，做成了螺螄粉。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市最具特色的小吃，最早出現在20世紀70年代末，雖然歷史比較短，但是嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
辣椒在明末從美來自洲強勢進入中國後，柳州人才將辣椒融入螺螄粉加以發揮。
知船路維德我螺螄粉裏面沒有螺絲，但是螺湯是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等祕製而成，熬湯之後就把螺肉丟棄了，精華都在湯裏。
但也有說螺螄粉其實起源於唐代，是唐代文學家柳宗元的救命粉，當時柳宗元被貶到廣西柳州任刺，由於水土不服心情不好導致身體欠佳，醫生沒有辦法，廚師周萬福也不知道該怎麼辦。
有一天周萬福在江邊洗菜時隨手撿了幾個螺絲，回去精心做了一碗螺螄粉，沒想到柳宗元很喜歡，從此柳州螺螄粉歷史千年經久不衰。
其他比較有用的內容推薦1：
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和葉編宜米粉在柳州傳承悠久。
螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多來自種辣椒、等天然香料和味素配製而菜羅查成。
柳州螺螄粉名聲日隆，食客雲集，但螺螄粉訴之改銀雞檢的真正起源有些衆說紛紜。
因此，相傳之一：1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去來自煮，後來又有人買來青菜調配。
賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。
相傳之二：980年代初期的聽規植看作一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺餘下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃後大呼好吃。
攤主後來逐步完善其配料和製作，做成了螺螄粉。
螺螄粉是誰發明的？
螺螄粉起源於唐代，在民間不斷髮展形成，具體發明人無從考證。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
營養價值
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
螺獅粉的歷史是什麼？
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
上世紀七八十年代，谷埠街菜市成爲柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀衆散場後，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。
柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老闆同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
風味特點：
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅彤彤的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉的由來是什麼？
柳州人食用螺螄粉的歷史可以透過考古發現追溯到2.6萬年前，明朝文獻記載則證明當時柳州市面上已經出現經營式米粉。歷史上無確切記載第一碗螺螄粉誕生於何時，目前認爲螺螄粉的雛形大致形成於明末清初。彼時被稱作“桂中商埠”的柳州經濟文化交流頻繁，在那時的城市中心，也就是現在城中區所處的位置，米粉得到快速傳播，民間開始將米粉和螺螄混合烹飪。隨着時間的推移，腐竹、花生、豆角和酸筍等各種輔料也被混入粉中，最終形成螺螄粉的配方，並透過家傳和師傳在民間流傳開。
在谷埠街住了一輩子的83歲居民林超賢，對於螺螄粉的起源更是娓娓道來，他說，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛好，加上柳州市內的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當時柳州人最容易獲得的食物。在柳南區谷埠街東一巷和東二巷之間，有一個很大的水塘就是過去著名的螺螄塘，螺螄塘泥沼肥沃，盛產螺螄，很多居民都去那裏捕撈螺螄煮食或售賣補貼家用。
林超賢回憶道，上世紀四五十年代，人們生活普遍比較困難，市裏的一些老奶奶於是就做起煮螺螄的小生意，螺螄小攤一般都藏在街頭巷尾的騎樓下。大約在上世紀六十年代，柳州市谷埠街大同巷菜市逐漸形成螺螄售賣的集中點，可一小碗螺螄總是難以讓食客飽腹，於是就有客人提出要在螺螄湯里加粉。經過不斷改進和傳承，螺螄粉裏開始加入腐竹、木耳等配菜，酸辣鮮香的螺螄粉作爲新生產物逐漸成形。
螺螄粉是誰發明的
螺螄粉是柳州人發明的，起源於廣西壯族自治區柳州市。
螺螄粉由柳州人創造出來，但具體爲誰人，已經不可考，各種說法也淪爲傳說典故了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，它與明末時期由辣椒引發的飲食不無關係，雖然歷史較短，但在柳州傳承悠久。螺螄粉是由彈滑的米粉加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，再添置濃郁適度的酸辣味的特色湯水，由此調和而成。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市地方特色小吃之一，新奇的味道是因爲有着新奇的湯料，由各種螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標，2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
螺螄粉是誰發明的?起源於哪裏?
螺螄粉是柳州人發明的，起源於廣西壯族自治區柳州市。
關於螺螄粉的起源衆說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有着濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作爲觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，纔有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裏爲什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間祕方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裏了 。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報檔案中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”
擴展資料
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因爲它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
參考資料來源：百度百科-螺螄粉
螺螄粉的來源和歷史
螺螄粉起源於1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，後來又有人買來青菜調配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。
一、來源
相傳在1980年，雜貨店裏的員工在每天早上學習完之後就拿一把幹切粉去隔壁的阿婆的螺螄攤去煮，漸漸的過了幾天，有個人她買了一把青菜放在一起煮。然後賣螺絲的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然後就賣起了這種粉。漸漸地，人們把它起名爲螺螄粉。
二、歷史
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作爲觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，纔有了螺螄粉。
螺螄粉的由來和歷史
螺螄粉是一道源自中國湖南省的傳統小吃，主要原料是螺螄，加上米粉、辣椒、花生粉、醋、蒜等多種調料製成。螺螄粉的歷史可以追溯到清朝末年，當時湖南一帶的農民在採摘螺螄時，發現將螺螄煮熟後，加上米粉和調料，味道非常鮮美，便開始流傳開來。後來，螺螄粉逐漸成爲湖南地區的一道特色小吃，受到了當地人的喜愛。
在20世紀50年代以後，螺螄粉開始在湖南省內外廣泛流傳，成爲湖南省的代表性美食之一。如今，螺螄粉已經不僅在湖南省內風靡，在全國範圍內都有很高的知名度，甚至還有一些地方的餐廳將其列爲招牌菜之一。
柳州螺螄粉歷史悠久，柳州螺螄粉是如何發明的呢？
螺螄粉是在辣椒，也就是在明朝中後期的時候傳入中國之後，中國引起一場及其大的辣椒風暴，那麼這個時候在西南地區極其的迅速傳播開來，在柳州將辣椒，和螺螄粉結合到一起，然後柳州螺螄粉就這樣誕生了。
螺螄粉最早出現於上個世紀70年代末，雖然它產生的歷史極短，但是它的淵源卻極其的長，主要是因爲他跟柳州的一兩種食材有關，一種就是溯螺和傳統的米粉圓粉條。至於，螺螄粉究竟怎樣具體的發展，的記錄並沒有歷史史載，因爲它誕生的時間並不算特別長，是我們可以知道的，是柳州有着這樣的傳統，正是柳州作爲螺螄粉的發源地。
柳州螺螄粉起先自由，吃螺絲的這個習俗加上米粉，米粉是南方獨有的圓米粉，這兩種東西混合起來，本來已經達成的螺螄粉，再加上後來傳入的辣椒，兩者合二爲一，達成了柳州螺螄粉的這一種完美食物。吃過螺螄粉的人都會覺得爲什麼叫螺螄粉呢，他根本沒有螺絲呀，事實是螺螄粉的螺絲是熬湯所用，也就是我們聞起來比較大的那一個味道，其實是有螺絲，熬好幾個小時甚至10個小時熬出來的湯。
在柳州的歷史上，螺螄粉的發源其實是在上個世紀的70年代末，但是它的來源是十分長久的，他的歷史文化甚至可以追究到，在2萬年前，柳州人就喜歡捕撈螺絲類的這類東西所食用，距今算來，螺螄粉的這種歷史甚至可以追究到上萬年以前。真正的柳州螺螄粉也就是我們現在所吃到的這種油脂粉的歷史淵源其實是比較短的，應該只能達到個五六十年的誕生歷史。
是不管他的歷史是否悠久，或者是他如何發明的，只要是他好吃就值得被人們所記得，被人們的未來所接受，被人們的食慾所一直惦念。想螺螄粉是十分美味的一種屍體，是值得每一個人去嘗試的一種食品。
柳州螺螄粉有多少年曆史了？
柳州螺絲粉的歷史，有多個說法：
1、有一個說法是柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了。
2、另外有一個說法是螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初。月有30~40年曆史。
螺絲粉小考究
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螺螄粉的發展歷程：
1、起步：（20世紀70年代至80年代過渡之交）
20世紀70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發展重心轉移到經濟上來，柳州人民努力奮鬥，經濟高速發展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發達。本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄（煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄），售賣煮螺的小攤遍佈柳州市區，隨後米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者碰撞後，產生了螺螄粉的最初雛形。之後經過餐飲業者不斷地完善和改進，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發展歸一：（20世紀80年代初期——80年代中期）
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行後，不少業者涉足這一領域，但由於當時正處於創新起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業認同的統一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由於其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，並且結合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業者的探索方向主要分爲兩個：
a、部分業者在探索完善螺螄粉的做工，特別是製作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認同。
b、另一部分業者則拘泥於螺螄粉的螺螄二字，認爲螺螄粉必定應是螺螄爲絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的製作工藝和配方屬於商業機密、但當時大家的商業祕密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的製作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
由此，經過市場和食客的檢驗和相關業者的不斷努力，螺螄粉的製作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現大好之勢。
3、第一次繁榮期（20世紀80年代中期到90年代中期）
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑藉其首次歸一後所體現出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做爲柳州第一原創小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州遊子，回到家鄉後通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉思。
4、低迷期（20世紀90年代中期至2001年）
a、不少螺螄粉的第一代經營者賺夠錢，功成名就後，選擇激流勇退地退出了市場。因而不少受到認同的做螺螄粉的祕方，配方隨之大部分消失於歷史的洪流之中！（說明：在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚爲辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數會選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個非常典型的例子）
b、同時在柳州，從90年代開始，大柳州地區的城鄉交流日漸活躍，進城打工成爲廣大青年農民的選擇，不少農民朋友也在柳州市區開始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點打工或者乾脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經營者激流勇退後，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經營者所開店鋪打工的農民工朋友，在打了一段較長的時間之後，老闆退出了，他們也想着自己較長時間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪做過，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪做自己的老闆，但是比較遺憾的是雖做了較長時間打工者，耳濡目染應該也可能學會了製作螺螄粉或者偷師到一些製作的方法配方，可是經過商業化洗禮的或者出於其他目的掌握着所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經營者們未必會傳授其核心內容給之。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到製作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質。
另外那些一開始就自己做老闆的農民朋友們可能更是因爲“無師自通”，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業，其品質可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機橫掃亞洲。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成爲“優化資本結構”試點城市。自1998年開始，柳州這個老工業基地，步入國企改革三年攻堅的大流，隨之而來的是前後下崗工人10萬餘衆，市區將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發展瞬間彷彿陷入了停頓。餐飲業更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業也深受其害，創新發展猶如止步不前，同時數量巨大的下崗工人們，在再就業的過程中有爲數不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業藉以養家餬口，維持生計。同樣的結果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之製作精髓而成爲造成製作螺螄粉的整體水平在這一時期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
（注意：我們這樣說並沒有歧視農民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實卻爲如此之一、二）
d、恰恰在這一時期裏，柳州的某家方便食品企業製造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發得頗具新意，雖仍然顯不出了原產的味道，差了很大一截，但其實爲創新之舉。受其啓發和影響，本已暗流涌動的偷工減料之潮，彷彿一夜之內，在螺螄粉的精華所在，粉湯之製作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低製作成本的問題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變爲洪水，被一些投機取巧的螺螄粉售賣者列爲其最佳選擇。粉湯不再需要精工細做，而是可以投機取巧，弄巧成拙的背後潛藏着對螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大爲下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質下降也讓人甚爲汗顏。爲降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿蔔乾被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環節偷工減料，典型地表現在：螺螄用料不考究不注重衛生或者乾脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯裏應有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是隻見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。
g、傳統螺螄粉所用應爲幹切粉，煮前應用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時期的一定範圍內，爲節約時間和成本，不少業者把幹切粉取代爲普通榨粉（即圓形米粉）。同時問題幹切粉也不斷在市場涌現。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應有的口感。
5、復甦發展期（2001年——至今）
a、步入21世紀、國企改革攻堅期基本結束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復之前的活力。餐飲業的利好顯現，螺螄粉經過多年低迷之後，開始復甦，此時原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場，進軍中晚餐甚至是夜市，市場分額不斷擴大。外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進攻柳州市場。生吃，樂意獵奇嚐鮮的柳州食客們、粉友們（嗜吃米粉的人）不斷變換着曾經難得變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時的唯一最愛選項。
b、2003年，“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場。本地不少一直抱持着“小本經營、小富即安甚至是不思進取，得過且過”思想的米粉從業者，開始不屑一顧，但到後來看到人家生意越做越大後，開始有了危機感。
2004年，部門大規模開展“三項整治”（指的是整治髒亂差現象）。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴張和進駐；之後的連鎖化理念強勢入侵，使柳州米粉市場競爭激烈程度加速升級，傳統柳州米粉和螺螄粉市場佔有率下降幅度之大有目共睹。
“鮎魚效應”越加明顯，本地有了危機感和想法的米粉老闆們，開始思考起怎樣搞連鎖？怎樣在米粉行業實施現代化企業管理？怎樣保持自己米粉的特色和美味？怎樣提升自己店面的檔次？成爲這些老闆們思考的一個又一個的問題。
最近的這兩年（2004—2005年）在不斷的思考和實際的行動中，柳州市區不少米粉店的形象大爲改觀。螺螄粉低迷期顯現的不規範現象，在市場機制的衝擊和食客的優勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復。
c、螺螄粉業者自身意識也不斷提高，改良創新，連鎖經營，方興未艾！螺螄粉的味道和做法迴歸傳統的同時改良創新也在持續進行。生活水平的提高和食客的要求（有人認爲同樣的價格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不划算），市場和食客的要求使得出現了傳統螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉（有肉型）]分類之趨勢。
6、結束語
不管是恪守傳統還是改良創新，螺螄粉復甦之勢正在持續中。螺螄粉作爲柳州第一原創小吃的地位也從未嚴重動搖過。願螺螄粉的前景越來越好。還是那句話：“不食螺螄粉，枉爲柳州人”。 由於歷史原因，螺螄粉的準確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補螺螄粉典故缺失之憾。
發源地傳說一：王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營幹切粉的雜貨店（現“大可以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有餘，來不及吃早餐的店員只好拿上一把幹切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現解放南路金魚巷內）煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之後經過業者前赴後繼地數次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民衆爲之狂然。
發源地傳說二：谷埠有夜市
上世紀70年代末，結束，民間商貿開始復甦，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成爲柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量衆多的散場觀衆從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作爲柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發源地傳說三：無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯裏煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由於相關資料的嚴重缺失，確切的發源地已難考證，而有着濃重 “螺螄情結”和“米粉情結”的柳州人，於無心插柳的不經意間，創造出一個名聞遐邇的柳州原創第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
柳州螺螄粉歷史悠久，柳州螺螄粉是誰發明的呢？
螺螄粉在近年逐漸成爲了一款“網紅美食”，雖然總有人吐槽螺螄粉刺激性氣味太大，但只要吃上一口立馬就停不下來了。其實正宗的柳州螺螄粉，粉裏是會有螺螄的，但透過網購購買的螺螄粉基本上都屬於閹割版。螺螄粉最早出現於上世紀70年代末，所以算起來螺螄粉的歷史也不是很長，不過粉和螺螄在柳州可都有悠久的傳承。只能說第一個想起把這兩樣美食放在一起吃的人，的確是造福了後人呀。
韓國人曾說：
“秦始皇、兵馬俑都是韓國的，屬於‘大韓’製造!”，除此之外，韓國人根據中國的端午節，效仿了個“江陵端午節”，而且還申遺成功了。在端午節被韓國人申遺成功後，韓國人開始說屈原是韓國的，後續：諸葛亮、李白、杜甫等一世天才也接連“被認祖歸宗”。甚至有些韓國網民還說：岳飛都是他們韓國的，真是讓人貽笑大方!
韓國人對埃及人說：金字塔是韓國先祖建造的!對印度人說：佛教起源於韓國!對日本人說：不僅柔道起源於韓國，劍道也是韓國人的!(劍道4大文明古國都有起源歷史，東亞地區劍道起源於古中國!)反正，在韓國人的眼裏，整個世界都是屬於“思密達人”的!
韓國人想將柳州螺螄粉申遺?
韓國的網民很有意思，在中公開發文：“螺螄粉應該成爲韓國的金字招牌”!下面還有不少韓國網民評論：
“雖然第一次吃螺螄粉，但是吃着就涌上了滿滿的熟悉感，這分明就是我們大韓流淌在血液裏的口味啊!”
“米粉的口感很像我們的拉麪，韌性十足;辣味則剛剛好，像火雞面一樣讓人酣暢淋漓;仔細品嚐，有泡菜一樣的鮮香酸甜。”
此時一出之後，引來全世界各地人的評論，其中大部分人表達的大意都是：韓國人想申遺了!又有一個國家的文化“被剽竊”了!
柳州螺螄粉從何而來?
既然被稱爲“柳州螺螄粉”，那就是“柳州人”的特產了。就像“沙縣小吃、蘭州拉麪”一樣，被冠上地域性品牌，柳州螺螄粉，也是全國連鎖小餐飲業的5大巨頭之一，知道的人不妨回憶一下，剩下2個是什麼?
其實，究其根源，柳州螺螄粉來自於2萬年前!肯定有人會罵筆者：2萬多年前有米粉?然而，在2萬年前，考古學家透過考察遺蹟發現：兩廣等地的有很多穴居的遠古人，其中有一支部族是“柳江人”，他們留下的壁畫上有“火燒石螺”，而且現場也找到很多2萬多年前的石螺化石。從此，柳江人就開始了“吸螺”的傳統。
而在明代的時候，辣椒被傳入中國(別以爲辣椒是四川人的特產)。很多文史學家在研究歷史的時候，發現明朝的美食上有疑似“螺螄粉”的痕跡，但是可能當時的粉不是正宗的米粉。真正讓人篤信無疑的是：至少上世紀70年代，螺螄粉就出來了，因爲當時柳州螺螄粉就開始走向全國了。因爲螺螄粉的口味獨特性，歷代的廚師都要改進“螺螄粉”的配方，按道理來說，它發展的時間不會短，所以：起源於明朝的理論最爲可信。
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