四川鮮肉餅的做法

肉餡處理方法：

1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻；

2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻。

餅處理方法：

1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘；

2、醒好的麪糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口；

4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形；

5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好；

6、取一個卷豎放，再擀成長條狀；

7、翻過來，再捲成小卷；

8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁；

9、包入醃製好的肉餡，封口捏緊；

10、封口朝下襬放，稍微按扁，洗時不粘鍋薄薄地刷一層植物油；

11、打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2到3分鐘左右；

12、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右；

13、爲了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色爲止。