核桃去皮後發黑怎麼辦

核桃仁的皮發黑：如果核桃仁顏色仍爲白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。

核桃仁皮發黑原因：

1、採摘及後處理不當。若採摘時雨水多，或者核桃未曬乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑。

2、氧化。核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色，顏色加深。

3、病變。核桃採摘時出現病害如黑斑病，輪紋病使會使核桃顏色變黑的情況。

4、敗壞。陳年的核桃會因儲存時間長，出現黴斑或酸敗後其顏色也會隨着變暗。