發芽土豆怎麼處理|發芽土豆的處理辦法

1、先要將發芽部分的土豆用刀切下來，注意芽的部分不要太多，也不要太少，切的時候也要稍微輕輕地防止碰壞芽。

2、盆裏面放滿土，挖個坑將土豆埋進去蓋好，要把芽漏在外面，澆水的時候要澆透。

3、過一陣之後，土豆的葉子會長出來，靜靜地等待三個月，再挖出土豆。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。

2、如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。

因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃下毒素並中毒。

3、我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。

發芽的土豆怎麼處理

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，剩下部位還是可以吃，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

另外，土豆的芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。

如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。

土豆發芽如何處理解決土豆發芽怎麼處理

1、如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。

輕微發綠或發芽土豆可削皮、去芽處理後用食醋水浸泡。

2、如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。

因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃下毒素並中毒。

因爲發芽的土豆當中含有龍葵毒素，當人體食用該毒素之後就會給腸道造成損傷，同時對人體運動中樞進行麻醉，最後導致中毒現象。

3、我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。

土豆發芽怎麼處理才能吃

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，芽稍大些的土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。

這樣處理後的發芽土豆一般就不會發生中毒了。

如果芽長得太大，那就不能吃。

削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。

儲存土豆不長芽的方法

在儲存土豆時，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。

還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。

這是因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，土豆自然就不會長芽了。

還可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裏背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。

同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。

此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。

發了芽的土豆怎樣處理才能夠使用

發了芽的土豆需要削掉髮芽處才能夠使用。

土豆發芽了一般削掉髮芽處才能吃，因爲發芽的土豆當中含有龍葵毒素，當人體食用該毒素之後就會給身體造成損傷，引起身體不適。

所以建議在吃發芽土豆的時候，直接將發芽周圍的大部分去除，這樣進行食用一般是沒有什麼問題。

土豆，學名是馬鈴薯，個別地區叫洋芋，是世界上主要糧食作物之一，僅次於稻、麥和玉米。

世界土豆主要生產國是俄羅斯、波蘭、中國、美國、墨西哥。

中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。

發芽土豆的妙用

1、除水垢

發芽的土豆可以拿來清除水壺裏面的水垢，家裏面的水壺燒水時間長了，如果水質不是很好就會出現很多的水垢，降低加熱的效率，喝到嘴裏也不舒服。

可以把土豆切成片之後在水壺裏面反覆塗抹，然後清理乾淨就可以了。

2、減緩燙傷

在廚房做飯，難免會遭受熱油燙傷，如果不幸發生，我們應該立馬用涼水沖洗傷口，之後可以用發芽的土豆塊緩緩的塗抹傷口，可以很大程度上緩解疼痛。

但是發芽的土豆並不是藥物，只是會緩解疼痛，所以簡單處理之後，還應該去醫院做進一步的處理。

土豆發芽了怎麼處理

土豆是我們常吃的蔬菜，它的口感好並且它營養價值也高。

土豆雖然好處很多，但它需要注意的地方也有很多，土豆變質的形態有很多，比如土豆發芽，像這樣的土豆是不能吃的。

或許有的人認爲將土豆發芽的地方去除留下完好無損的土豆就能夠進行使用了，其實這會造成危害。

現在我就來爲大家科普一下土豆如果發芽了要怎麼處理。

如果土豆只是發了一點點芽在理論的角度上來說是可以吃的，但是我們需要把發芽的地方清除乾淨削去它的表皮，說起來非常的麻煩，但是做起來也不是那麼的容易，如果沒有處理好的話將會存留一些一部分毒素，很容易造成中毒的風險。

對於那些土豆稍微長一點芽子而言，我們將土豆切成片兒或者是切成土豆絲在冷水中浸泡半個小時以上，然後再換水沖洗一遍就可以將這種龍葵需沖掉洗乾淨，而且在炒土豆的時候一定要把土豆炒熟了，這樣的話就能夠有效的將毒素進行溶解。

但出現這樣的原因可能都是病菌所致，這是一種現象也證明土豆已經變質了。

如果土豆的表面還發青，證明也可能是發芽產生的毒素。

而如果我們食用了發芽的土豆就很容易引致龍葵素中毒，嚴重者出現最後可發生呼吸中樞麻痹而死亡得問題。

所以如果遇到土豆出現發芽了是不能食用的。

以上就是土豆發芽瞭如何處理才能吃的具體內容分析，希望以上的內容可以幫助到大家處理好土豆發芽的問題。

發芽的土豆該怎麼處理 發芽的土豆處理方法

1、若土豆長的芽很小，就可以把芽及它周邊區域都挖掉並繼續食用剩餘的土豆。

如果土豆長出來的芽比較大的話，就只能把它丟棄了。

我們平時儲存土豆時，要將它放在避光、乾燥、通風的地方，這樣它纔不易長芽。

2、發芽的土豆不能吃，因爲有毒素這句話是有一定道理的，因爲發芽的土豆確實含有一定的毒素，而這種毒素就是對人體有害的生物鹼。

土豆發芽怎麼辦

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，剩下部位還是可以吃，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

另外，土豆的芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。

如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。

發芽的土豆，最後要怎麼處理？

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。

質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

不吃未成熟的青皮土豆。

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。

土豆發芽了怎麼辦

發芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用後很容易引起食物中毒。

龍葵鹼它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除乾淨。

土豆在一定的溫度和溼度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發發芽時，在出芽的部位會產生很多黴，經過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質會被分解，誰知轉變成供氧芽生長的物質。

而在這個物質轉化的過程中，會產生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體後，可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導致死亡。

所以，都說發芽的土豆不能吃。

擴展資料:

馬鈴薯簡介:

1.馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。

馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。

與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。

2.馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。

中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

3.2015年，中國將啓動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麪條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

4.馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

5.馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分爲茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。

但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。

正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

6.發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。

表現爲：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

7.對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透纔可食用。

因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變爲無毒。

8.孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。

當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

9.馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。

如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。

過去有過因爲土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因爲飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。

10.致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。

不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

11.野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。

但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。

栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克纔會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。

12.馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。

13.馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。

馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

14.當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

參考資料:百度百科馬鈴薯

發了芽的土豆怎樣處理才能夠使用

發了芽的土豆，一般削掉髮芽處才能夠使用。

如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。

如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。

因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃到毒素。

我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。

也準備一個箱子，在箱子的底部鋪上一層沙子，將沙子鋪平。

然後放上土豆，再將它們儲存在家裏的陰涼處，這樣土豆儲存時間比較長，一般都不會發芽。

品種分類

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、馬鈴薯、七彩馬鈴薯等，中國已培育出以紫色、紅色爲主的彩色優質馬鈴薯。

將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。

與老品種相比，改良後彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。

彩色馬鈴薯還可作爲特色食品開發，由於其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩色薯片仍能保持天然顏色。

另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。

黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因爲其含有大量的花青素。

1、如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。

2、如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。

因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃下毒素並中毒。

3、我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。

發芽的土豆怎麼處理

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，剩下部位還是可以吃，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

另外，土豆的芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。

土豆發芽如何處理解決土豆發芽怎麼處理

1、如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。輕微發綠或發芽土豆可削皮、去芽處理後用食醋水浸泡。

2、如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃下毒素並中毒。因爲發芽的土豆當中含有龍葵毒素，當人體食用該毒素之後就會給腸道造成損傷，同時對人體運動中樞進行麻醉，最後導致中毒現象。

3、我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。

土豆發芽怎麼處理才能吃

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，芽稍大些的土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後的發芽土豆一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。

儲存土豆不長芽的方法

在儲存土豆時，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。

還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，土豆自然就不會長芽了。

還可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裏背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。

此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。

發了芽的土豆怎樣處理才能夠使用

發了芽的土豆需要削掉髮芽處才能夠使用。

土豆發芽了一般削掉髮芽處才能吃，因爲發芽的土豆當中含有龍葵毒素，當人體食用該毒素之後就會給身體造成損傷，引起身體不適。所以建議在吃發芽土豆的時候，直接將發芽周圍的大部分去除，這樣進行食用一般是沒有什麼問題。

土豆，學名是馬鈴薯，個別地區叫洋芋，是世界上主要糧食作物之一，僅次於稻、麥和玉米。世界土豆主要生產國是俄羅斯、波蘭、中國、美國、墨西哥。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。

發芽土豆的妙用

1、除水垢

發芽的土豆可以拿來清除水壺裏面的水垢，家裏面的水壺燒水時間長了，如果水質不是很好就會出現很多的水垢，降低加熱的效率，喝到嘴裏也不舒服。可以把土豆切成片之後在水壺裏面反覆塗抹，然後清理乾淨就可以了。

2、減緩燙傷

在廚房做飯，難免會遭受熱油燙傷，如果不幸發生，我們應該立馬用涼水沖洗傷口，之後可以用發芽的土豆塊緩緩的塗抹傷口，可以很大程度上緩解疼痛。但是發芽的土豆並不是藥物，只是會緩解疼痛，所以簡單處理之後，還應該去醫院做進一步的處理。

土豆發芽了怎麼處理

土豆是我們常吃的蔬菜，它的口感好並且它營養價值也高。土豆雖然好處很多，但它需要注意的地方也有很多，土豆變質的形態有很多，比如土豆發芽，像這樣的土豆是不能吃的。或許有的人認爲將土豆發芽的地方去除留下完好無損的土豆就能夠進行使用了，其實這會造成危害。現在我就來爲大家科普一下土豆如果發芽了要怎麼處理。

如果土豆只是發了一點點芽在理論的角度上來說是可以吃的，但是我們需要把發芽的地方清除乾淨削去它的表皮，說起來非常的麻煩，但是做起來也不是那麼的容易，如果沒有處理好的話將會存留一些一部分毒素，很容易造成中毒的風險。對於那些土豆稍微長一點芽子而言，我們將土豆切成片兒或者是切成土豆絲在冷水中浸泡半個小時以上，然後再換水沖洗一遍就可以將這種龍葵需沖掉洗乾淨，而且在炒土豆的時候一定要把土豆炒熟了，這樣的話就能夠有效的將毒素進行溶解。

但出現這樣的原因可能都是病菌所致，這是一種現象也證明土豆已經變質了。如果土豆的表面還發青，證明也可能是發芽產生的毒素。而如果我們食用了發芽的土豆就很容易引致龍葵素中毒，嚴重者出現最後可發生呼吸中樞麻痹而死亡得問題。所以如果遇到土豆出現發芽了是不能食用的。

以上就是土豆發芽瞭如何處理才能吃的具體內容分析，希望以上的內容可以幫助到大家處理好土豆發芽的問題。

發芽的土豆該怎麼處理 發芽的土豆處理方法

1、若土豆長的芽很小，就可以把芽及它周邊區域都挖掉並繼續食用剩餘的土豆。如果土豆長出來的芽比較大的話，就只能把它丟棄了。我們平時儲存土豆時，要將它放在避光、乾燥、通風的地方，這樣它纔不易長芽。

2、發芽的土豆不能吃，因爲有毒素這句話是有一定道理的，因爲發芽的土豆確實含有一定的毒素，而這種毒素就是對人體有害的生物鹼。

土豆發芽怎麼辦

當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，剩下部位還是可以吃，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

另外，土豆的芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。

發芽的土豆，最後要怎麼處理？

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。 不吃未成熟的青皮土豆。 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。 去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。

土豆發芽了怎麼辦

發芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用後很容易引起食物中毒。

龍葵鹼它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除乾淨。

土豆在一定的溫度和溼度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發發芽時，在出芽的部位會產生很多黴，經過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質會被分解，誰知轉變成供氧芽生長的物質。

而在這個物質轉化的過程中，會產生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體後，可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導致死亡。所以，都說發芽的土豆不能吃。

擴展資料:

馬鈴薯簡介:

1.馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。

2.馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

3.2015年，中國將啓動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麪條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。 

4.馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

5.馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分爲茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

6.發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現爲：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

7.對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透纔可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變爲無毒。

8.孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

9.馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因爲土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因爲飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。

10.致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

11.野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克纔會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。

12.馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。

13.馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

14.當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

參考資料:百度百科馬鈴薯

發了芽的土豆怎樣處理才能夠使用

發了芽的土豆，一般削掉髮芽處才能夠使用。

如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩餘的土豆，因爲土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。因爲這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃到毒素。

我們平時在儲存土豆的時候最好注意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在乾燥、通風的環境，這樣它纔不容易發芽。也準備一個箱子，在箱子的底部鋪上一層沙子，將沙子鋪平。然後放上土豆，再將它們儲存在家裏的陰涼處，這樣土豆儲存時間比較長，一般都不會發芽。

品種分類

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、馬鈴薯、七彩馬鈴薯等，中國已培育出以紫色、紅色爲主的彩色優質馬鈴薯。將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。

與老品種相比，改良後彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。彩色馬鈴薯還可作爲特色食品開發，由於其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因爲其含有大量的花青素。