食用香精成分

香精成分是一種人工合成的化學物質，用於給食品和飲料添加味道和香氣。一些常見的香精成分包括但不限於以下幾種：

1. 香草精：一種從天然香草中提取的香氣成分。

2. 香蘭素：一種具有強烈甜味和香氣的化合物。

3. 丁香酚：一種帶有強烈的丁香味和香氣的化合物。

4. 檸檬醛：一種來自檸檬的天然香氣成分。

5. 香料混合物：是由多種天然或合成香料製成的混合物。

需要注意的是，部分香精成分可能會引起過敏或對某些人產生不良反應。因此，使用香精的食品和飲料應該標明成分列表以供消費者參考。

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食用香精是參照天然食品的香味，採用天然香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

香精的主要成分是什麼

主要成分：主香劑、輔助劑、頭香劑、定香劑。

主香劑也稱爲主香香料，是形成香精主體香韻的基礎，是構成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配製的香料香型相一致。

輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑後，可使香精香氣更加完美，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。

頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發性高，香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣更加明快、透發，增加人們的最初喜愛感。

定香型也稱爲保香劑，是一種其本身不易揮發，又能抑制其他易揮發性香料的揮發速率，使整個香精的揮發速率減慢，同時又能使香精的香氣特徵或香型始終保持一致，以保持香氣持久的香精。

擴展資料：

香精是賦予化妝品以一定香氣的原料，它是製造過程中的關鍵原料之一。香精選用得當，不僅受消費者的喜愛,而且還能掩蓋產品介質中某些不良氣味。香精是由多種香料調配混合而成,且帶有一定類型的香氣,即香型。

化妝品在加香時，除了選擇合適的香型外,還要考慮到所選用的香精對產品質量及使用效果有無影響。因此不同製品對加香要求不同。

人工合成的合成香料，品種多，產量大，成本低，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一，不能直接用於加香產品中。

爲了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經過調香過程，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用於加香的產品中。調香就是將數種乃至數十種香料，按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程。

參考資料來源：百度百科——香精

食用香精的主要成分是什麼

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。食用香精品種很多，按劑型分爲固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分爲水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。 

食用香精的用途

1、油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量爲0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量爲0.05-0.1%。

2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量爲0.07-0.15%。

3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量爲0.1%左右;混濁劑用量爲0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量爲0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量爲0.3-1%。

6、酒用香精用量一般爲0.04-0.1%，茶葉用香精，用量爲1%左右。飼料用粉末香精用量一般爲0.5‰，飼料香精(用於添加劑)(5%-10%)。

以上內容參考：百度百科-食用香精

食用香精香料含酒精嗎

有酒精成分。一般香精載體佔整個香精的80%以上,載體的成分是酒精,蒸餾水,色拉油等。香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料(有時也含有合適的溶劑或載體),具有一定香氣的混合物。

食用香精是有哪些成分構成？各成分起什麼作用？

食用香精的功用

工廠生產的飲料、糖果、餅乾等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經加工製造過程而會損失的風味。由於香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實現標準化，可使產品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定着食品的風味，因此，食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分爲：

（1）天然香精。它是透過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗濃縮物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

（2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

（3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則爲等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即爲人工合成香精。

（4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

（5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。

近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：（1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多爲吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。

香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地儲存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有着特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。如今，固體飲料生產多采用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。由於香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong12/14498.html

香精是什麼東西

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和捲菸等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。

德國的巧克力製造商首先應用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

香精的分類

（1）按香精的用途分

香精按用途可分爲日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。

（2）按香精的香型分

香精按香型可分爲花香型、非花香型、果香型、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類。

①花香型。花香型香精又可分爲玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、葵花、橙花、梔子、風信子、金合歡、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等香型。

②非花香型。非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。

③果香型。大多果香型香精是模仿果實的香氣調配而成的。如蘋果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香精大多用於食品、潔齒用品中。

黃豆香精成分是什麼

黃豆提取物、食用香精，具體配方有葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基。黃豆香精成分有黃豆提取物、食用香精，具體配方有葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基。黃豆香精爲白色粉末，是食品香精的一種。開啟包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。

食用香精是怎麼做出來的

回答

酸酯類物質松樹松脂或鬆根明子中含有萜烯類化合物 α－蒎烯，β－蒎烯，這些都是松節油的主要成分，因此以松樹松子和鬆根明子作原料用水蒸汽蒸餾法可製得松節油（得油率20-30%）。在松節油中 α－蒎烯含量爲60-70% ,β－蒎烯含量爲20-30%再用真空蒸餾法就可將它們單離出來。蒎烯作爲香料微量用於香檸檬、香葉等香型日用香精，以及檸檬、肉豆蔻等食用香精中。它的主要用途是經過熱裂解生成月桂烯，然後用月桂烯合成香葉醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。

用松節油作原料可生產α－松油醇，再以β－松油醇爲原料可生產乙酸松油脂。它們都可在各種香精中起主香劑或調劑作用，也可用於食用香精中。

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一般所說的香料，包括天然香料、合成香料及兩者調和而成的香精。日用香精主要用於化妝品：食用香精則專用於食品、飲料、菸草和醫藥。這些香料與人民生活息息相關，因此消費量得年增長。據統計，1970年世界香精香料消費總額爲13億美元，1980年則達到40億美元，預計1985年可達80億美元，其中食用香精約佔總量的40%。香料已有幾千年發展史，其種類繁多，香韻不一。

食用香精 食用香精乃是一種複雜的混合物。由天然香料(精油、淨油、浸膏、酊液、濃縮物等)與合成香料(單離的、合成的)調合而成。

人們利用現代化科學技術和先進的測試手段，對各類果蔬、食品飲料的香氣香味進行測定發現，天然食品及其加工過程中產生的許多香味，除酯類、醛、酮等化合物外，不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。這些帶氧、氮、硫等元素的雜環化合物，是近年來國外出現的新疑食用香精的關鍵材料。如奶油香主要成份爲丁二酮、丁位內酯和吡嗪類香料：堅果及花生類的香味主要是吡嗪系列香料；而肉類香味多半是含硫化合物。人物經過合成、調香從而製得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西紅柿、燒雞、牛肉、蘑菇、洋蔥、青豆、芝麻油等風味各異的食用香精新品種，並可以製成粉狀、膏狀、液體等不同類型的香精製品。

食用香精香料有哪些

香料——賦予食品以香氣或同時賦予特殊滋味的物質

香精——由多種香料混合配成的物

香精香料可以使食品產生香味，增進食慾，有利消化吸收，增加食品的花色品種，提高食品質量，還可以恢復食品香味，強化特徵味道，；還具有殺菌、防腐的功能。

食用香料

定義：

能夠用於調配食用香精，並使食品增香的物質。

作用：

不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且增加食品的花色品種，提高食品質量，具有重要作用。

特點：

是一類特殊的食品添加劑，品種多、用量少、大多存在於天然食物中。

分類：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都屬於合成香料範疇。

天然香料

天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質，通常認爲安全性高。

動物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白蘭花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊劑(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香樹脂(Resinoid)、f.淨油(Absolute)、g.油樹脂(Oleoresin)

1、香辛料

各種具有特殊香氣、香味和滋味的植物全草、葉、根、莖、樹皮、果實或種子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品風味。因其中大部分用於烹調，故又稱“調味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用範圍內無毒性問題。

按美國香辛料協會(American Spices Association)的定義爲：“凡主要用來供食品調味用的植物，均可稱之爲香辛料。”

2、精油

以芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果實、種子、 根、莖、葉、皮等)或分泌物爲原料，採用壓榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸餾、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂環族、脂肪族等組成的混合物稱之爲精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚類化合物

甲苯——含芳烴化合物的精油

含氯溶劑——含胺類化合物

世界上精油品種在3000種以上，其中具有商業價值的約數百種，適用於食品的約百餘種。在各種精油中，中國生產的桂皮油在世界市場上佔有重要地位

3、酊劑

用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動物的分泌物或植物的果實、種子、根莖等並經冷卻、澄清、過濾後所得的製品稱爲酊劑。

4、浸膏

用揮發性溶劑(如石油醚)浸提香料植物組織的可溶性物質，最後脫脂、濃縮得到的膏狀物質稱爲浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、鈴蘭浸膏、墨紅浸膏。

5、香樹脂：

用有機溶劑浸提香料植物所滲出的帶有香成分的樹脂樣分泌物，最後經除去所用溶劑和水分的製品稱爲香樹脂。

6、淨油

植物浸膏（或香脂、香樹脂及水蒸汽蒸餾法制取精油後所得的含香蒸餾水等的萃取液），用乙醇重新浸提後再除去溶劑而得的高純度製品。也有的經冷凍處理，濾去不溶於乙醇的蠟、脂肪和萜烯類化合物等全部物質，再在減壓低溫下蒸去乙醇後所得的物質，屬高度濃縮、完全醇溶性的液體香料，稱之爲淨油。如玫瑰淨油。

7、油樹脂

用有機溶劑浸提香辛料後除去溶劑而得的一類天然香料，呈粘稠狀液體。主要成分爲精油、辛辣成分、色素和樹脂，有時也含非揮發性油脂及部分糖類。油樹脂爲天然香辛料有效成分的濃縮液，其濃度約爲香辛原料的10倍。如黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、花椒油樹脂、大蒜油樹脂、生薑油樹脂等。油樹脂屬於浸膏範疇。

天然等同香料

用化學合成方法得到或天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，佔食用香料的大多數，對調配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，均用化學合成方法制成，且其化學結構迄今在自然界尚未發現存在，基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國凡列入GT/T14156《食品用香料和編碼》中的香料，均經過一定的毒理學評價，並被認爲在一定劑量條件下對人體無害。隨着科技和人們認識的不斷深入和發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列爲天然等同香料。例如，我國許可使用的人造香料己酸烯丙酯，國際上現已將其改爲天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹調外，單獨使用香料的情況不多，因爲各種食品的獨特風味是由許多風味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風味成分達220種，花生350，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無法使人在感官上得到滿意的效果，所以人們採用不同香料模仿天然香味。這就產生了食用香精。

定義：

食用香精是由芳香物質、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。

香精的組成：

芳香物質：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香體：顯示香型特徵的主體。

輔助劑：調節香氣香味，使變得清新幽雅。

定香劑：調節調和香料中各組分的揮發度，保持香氣和香味。

稀薄劑：可爲食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精製食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常佔50%以上，這些溶劑可使香精成爲均一產品並達到規定的濃度。

載體：可爲蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、SiO2等，主要用於吸附或噴霧乾燥的粉末狀食用香精中。食用香精在形態上可以是液體或漿狀，也可以爲粉末。

食用香精的分類

1、按用途分類

飲料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、調味料用、方便食品用、湯料用、茶葉用

2、按香型分類

柑桔型香精(如甜橙、檸檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留蘭香香精等)、豆香型香精(如香莢蘭、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脫、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、雞、魚類香精)、堅果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料組成分類

單體香料：

通常是指薄荷醇、香蘭素等具有單一化學成分的香料。從沒有經過人爲調和的角度看，人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接作香料使用，常作爲調合香料的原料。

調合香料：

由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經過巧妙配合後，配製出符合一定目的要求的香料。

按劑型分類可分爲液體(含乳液、漿狀)和固體(含粉狀、塊狀)。

4、按性能分類

即按食品的組織結構和生產工藝條件不同分類。

水溶性香精：

也稱水質香精。將各種天然或合成香料調配而成的香基，再溶解於40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時再加入酊劑、萃取物或果汁等製成。

特徵：在一般用量範圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對熱敏感

適用：以水爲介質的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。

油溶性香精：

也稱油質香精，是普通的食用香料，以各種香料和香助劑調製成的香基中加入精煉植物油、甘油丙二醇等稀釋劑，配製成可溶性香精。

特徵：香氣濃郁、沉着持久，香味濃度較高，相對不易揮發，具有香感強硬的體香香韻

適用：較高溫度操作工藝的食品加香，如糖果、餅乾和糕點

橙香精：

檸檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑、色素使其在水中分散爲微粒而成，一般爲O/W型。乳化的效果可以抑制香精的揮發，可使油溶性香味劑溶於水中，降低成本。乳化劑通常用阿拉伯膠的天然膠質。

特徵：外觀呈乳濁液狀，香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生渾濁作用，可以加入着色劑。但歷時安定性較差，應防止變質。

適用：需要混濁度的果汁和果味飲料等，可使飲料外觀接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯膠340g，檸檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一類物質作爲擔體，將香基混合後附在擔體面上製成。

特徵：使用方便，歷時安定性強，易吸溼結塊，要防止變質

微膠囊香精：

製備方法：先將香基製成乳化香料後，再經過噴霧乾燥製成粉末。

特徵：香料被賦形劑包圍覆蓋，穩定性、分散性較好。對香精中易於氧化、揮發的芳香物質，可起到很好的保護作用，延長加香產品的保質期。

適用：粉末狀食品的加香，如固體飲料、果凍粉

肉味香精：

肉香型和菜餚型香精，用於人造肉及各種湯料、方便食品

配製的主要原料一般是脂質、碳水化合物和氨基酸、蛋白質、雜環化合物擴一些香料

食用香精的功能

1、輔助作用

如進階酒類、天然果汁等一些食品，由於香氣不足，需要選用與其香氣相適應的香精來輔助香氣。

2、穩定作用

天然產品的香氣，往往因受地理、季節、氣候、土壤、栽培、採收和加工的影響而不穩定。加香後可對天然產品的香氣起到一定的穩定作用。

3、補充作用

某些產品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特徵相對應的香精進行加香，使香氣得到補充。

4、賦香作用

某些食品本身沒有什麼香味，如硬糖、汽水、餅乾等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5、矯味作用

某些食品具有令人難以接受的氣味，透過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂於接受。

6、替代作用

又稱仿製作用。直接用天然品有困難時（原料供應不足，價格成本過高，或加工工藝困難等），用相應的香精來代替或部分代替。

香精香料的使用原則

使用該類食品添加劑時，注意使用的溫度、時間和香精香料的化學穩定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準或甚至產生相反的效果。

預備實驗

由於香精香料的配方、食品的製作條件千差萬別，很有可能香精香料加入後，未達到預期目的

可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區域性人羣的感覺影響。

故要確定香精香料的最佳使用條件後，才能成批生產食品

計量

由於香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控制得當。香精雖爲液體，但爲了控制用量，計量時一般要採用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

添加時條件控制

時間

香精香料易揮發，對生產工藝中需加熱或脫臭、脫水處理的食品，應儘可能在後期加入，攪拌均勻，使其均勻分散。

溫度

香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低越好。低溫香精溶解性下降，不易賦香均勻，甚至發生香精分層而析出結晶等現象。如生產果汁粉時，水溶性香精可在調粉時添加。

揮發

食品生產中儘量減少香精香料在環境中的暴露時間。因爲香精香料在開放系統中損失比在封閉系統中大，香精香料在食品加工後期添加也可達到減少香精香料在敞開體系中暴露時間的目的。

穩定性

增香劑中各種香料、稀釋劑等，除容易揮發外，一般易受鹼性條件、抗氧化劑、金屬離子等影響。因此要防止這類物質與增香劑的直接接觸。因爲這類物質會引起香料的氧化還原、聚合、水解而變質。如果這類物質必須添加在食品中，一定要分別添加。

香精香料在食品中的應用

烘烤食品和點心

多用揮發性低的香味劑。常以三種方法使用：

加入麪糰中：需考慮損失，一般多加入20%或使用微膠囊香精；噴塗：如在餅乾上噴灑；夾心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香蘭素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料決定。

對於高沸點糖果如硬糖，加香時糖果還是熱的，爲減少損失，在香料中要使用揮發性低的、與香精親和力強的溶劑。糖果中常用花、果味香精，爲了保持穩定性和增香，還需添加酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

飲料和冰淇淋

不透明的產品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低溫會影響香味的感受性，所以香料的用量比飲料要大一些，常用香味劑有：奶、水果、香蘭素等。

糧油產品

油品的調香常用香味劑是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用於調味油、復配油中。這些香料還具有防腐、防油脂氧化酸敗的效果和一定的生理作用，並能掩蔽天然油的異味。

增香劑

能顯著增加食品、飲料、酒類等原有風味，尤其是能增加香味和甜味的添加劑。

主要使用的品種是麥芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香機理是在於它能夠改變人的生理感覺功能。

增香劑還是一種香味之間的乳化劑，它能使各種香味更加和諧宜人。

麥芽酚

有突出的焦糖味香氣，適於水果味、焦糖味爲基礎的食品。

麥芽酚對鹹味無作用，對酸/甜、香/甜有增效作用，對苦味、澀味有消殺作用。

食用香精詳細資料大全

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

簡介,食用香精認識上的兩個誤區,品種,分類,發展,管理體系,食用標準,食用安全性,部分參考用量,法規管理,申報程式,結論,相關新聞,

簡介

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 現代食品工業爲了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作爲一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛套用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優點使其日益成爲人們研究的重點。隨着現代分析技術的發展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質的結構被鑑定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發現後，合成香精與天然香精的香氣更加接近，從而使得合成香精產業得到了飛速的發展，食品香精已經成爲現代食品工業不可缺少的重要組成部分。 長期以來香精一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精並不是完全安全的，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各國都對香精香料的使用制定了嚴格的法規加以管理。

食用香精認識上的兩個誤區

一是食品不應該加香精或加香精不好。現代生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須透過添加食用香精才能實現。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是已開發國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低於美國、日本、西歐已開發國家和地區。

品種

食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。食用香精品種很多，按劑型分爲固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分爲水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。 微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性澱粉等）透過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用於軟飲料等的加香。油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、着色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、着色或使之混濁。

分類

食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分爲： ⑴天然香精。它是透過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 ⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。 ⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則爲等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即爲人工合成香精。 ⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。 ⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、朱古力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。 粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的套用。常用的粉末香精有三種類型： ⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 ⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多爲吸附形式的粉末香精。 ⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業套用最多的粉末香精。 香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地儲存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。 這種效果是其他粉末香精在食品工業套用方面有着特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。 固體飲料生產多采用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。 由於香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

發展

食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向於天然香料和（或）仿同天然香料。國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。 食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

管理體系

管理----統一管理與分工負責相結合。 標準----分爲國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四級 標準性質----強制性標準和推薦性標準。 標準制定程式----分爲九個階段：預階段、立項階段、起草階段、徵求意見階段、審查階段、批准階段、出版階段、複審階段、廢止階段。 標準代號----GB（國家標準）、QB（輕工行業標準）、DB（地方標準）、Q（企業標準）。 技術委員會----中國現有260個專業標準化技術委員會。食用香料香精行業所屬的技術委員會有兩個，分別是： SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術委員會香料香精分技術委員會。 SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術委員會食品香料分委員會。

食用標準

總數----83個（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI歸口），其中： 方法標準39個。 產品國家標準24個。 產品行業標準20個。 另外正待報批產品行業標準3個。（麥牙酚 、鹹味食品香精和甲基環戊烯醇酮）。

食用安全性

簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣，不能多加。因爲香精有一個“自域性”——加多了讓人聞著不舒服，就象一個女人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一噸的冰激凌或是餅乾，到人身體的香精才1公斤到6公斤，而且香精裏面的成分還有載體，一般的香精載體佔整個香精的80%以上，載體的成分是酒精，蒸餾水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什麼危害的。

部分參考用量

⒈油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量爲0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量爲0.05-0.1%。 ⒉水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量爲0.07-0.15%。 ⒊乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量爲0.1%左右；混濁劑用量爲0.08-0.12%。 ⒋漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量爲0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。 ⒌椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量爲0.3-1%。 ⒍酒用香精用量一般爲0.04-0.1%，茶葉用香精，用量爲1%左右。飼料用粉末香精用量一般爲0.5‰，飼料香精（用於添加劑）（5%-10%）。

法規管理

強制性國家標準----GB2760。 分類----天然、天然等同和人造香料三大類。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對於尚未列入者，企業應進行申報。

申報程式

企業提出申請並附相關資料。 SAC/TC11/SCI祕書處負責受理、審覈。 SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年會預審。 SAC/TC11/SCI年會審查。 衛生部批准。

結論

食用香精的安全決定於原料，只要對原料的安全把好關，香精的安全就有保證。 國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業組織，而非。 行業自律是食用香料管理的基礎。 中國對食用香料的立法工作完全可以借鑑國外的經驗。 加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產品標準。 增強與國際組織的溝通，及時瞭解和掌握資訊。 食用香料法規標準對照表 國家、地區域組織 美國歐洲國際組織中國 法規或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表

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香精的品種繁多，推陳出新的速度很快。業內人士認爲，要想在競爭激烈的市場中佔有一席之地，香精生產企業就必須不斷開發出新的產品。在開發新品的過程中，食用香精公司應按照客戶需求來操作。在開發新品之前，香精公司的工作人員須深入食品企業以及銷售食品的超市、商場進行調研，認真聽取客戶的意見。 以果汁香精的開發爲例，果汁的營養價值豐富，品種很多，消費量也很大；而優質香精的套用，有助於果汁的開發和銷售。爲滿足品種繁多的果汁生產的需求，食用香精公司積極開發果汁系列香精產品，品種包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、鳳梨香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等。橙汁香精的套用廣泛，幾十年來，都是果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產中用的很多的一種香精。 人才是香精企業發展必不可少的關鍵要素，只有擁有高素質的人才，一個企業才能良性發展。爲開發優質的香精、向食品企業提供優質的服務，香精企業應積極培養和引進多種高素質的人才，這些人才包括調香師、食品開發工程師、質量檢驗工程師和具有豐富行銷經驗的業務人員。 提高香精產品質量 食用香精廠要想做大規模、增加利潤，就必須做中高檔產品、提高產品質量。如果一直生產低檔和沒有特色的香精，則利潤空間很小，且永遠擺脫不了低價競爭、貨款久討無望的困境。 優質的香精應該具備這樣一些特性：用料講究、香氣純正、耐溫性好、穩定性高、留香持久。香精企業憑藉優質的中高檔產品，能更容易和大中型食品企業溝通。一個香精企業的優質香精產品一旦進入了大中型食品企業，被大中型企業所認可和使用，用量比較大，且能在較長的時間內被使用，如此一來，這種香精企業的規模很容易做大，其產銷量就能很快提高，產品利潤也比低檔產品更高。 提供高效的技術服務 向食品企業提供優質高效的服務，有利於增強食用香精企業的競爭力、突出低價競爭的重圍。爲做好服務工作，香精企業應組建套用技術部，配備專業的技術服務人員。這些套用技術服務人員應該是食品專業工程師，具有豐富的食品工藝、技術和香精套用方面的知識、經驗。 香精企業的業務員聯繫好客戶之後，其技術服務人員應立即跟進，向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由於食用香精的品種繁多、香型複雜、用法各異，一般客戶（食品企業）的技術人員不太熟悉香精的鑑別、使用和工藝控制，香精生產企業的套用技術服務人員到客戶現場提供技術服務，對香精產品的推廣，就顯得特別重要。香精公司的每個產品在推向市場之前，都須按相應流程做套用實驗，使套用技術服務人員能夠熟知香精產品的性能、套用領域、添加量、套用工藝。 除了指導客戶使用自己企業生產的香精產品之外，食用香精企業還可根據客戶的需求，幫助客戶開發食品產品。一些食品企業的新產品開發力量薄弱，他們有時會從市場上購買一些流行的新產品給香精公司，要求後者在開發這些產品方面提供技術支援。面對這種情況，香精公司要把客戶的要求當作自己的事情來辦，並迅速組織調香師、套用技術服務人員和業務員一道，認真分析食品樣品的性狀，提出相應的開發方案，開展實驗，摸索出理想的工藝技術和配方，幫助客戶解決問題。 食用香精市場的競爭，已經不再是簡單的產品之間的競爭，而是產品質量、服務、品牌等綜合要素之間的競爭。食用香精的推廣工作，與生產企業提供的技術服務是密不可分的。開展套用技術研究、掌握客戶需求、爲客戶提供配套服務，已經成爲食用香精行銷工作的重要配套措施。

食用香精含什麼成分

附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的仿真性。你說的這種香精應該不是天然香精。

等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則爲等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即爲人工合成香精。