油炸蠶豆製作過程

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

怎樣炸蠶豆花

在家制作這個油炸蠶豆的時候，蠶豆一定要涼幹，不然炸出來的蠶豆口感不酥脆。泡好的蠶豆一定從中間剪開，這樣豆子才更加入味。

油炸蠶豆的做法：

1.幹蠶豆一袋，量大小自己定。

2.【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因爲幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3.經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

4.用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因爲受熱導致“嘣油”，油花四濺。

5.浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

6.鍋裏倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

7.開大火，豆子外面幹裏面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麪像水開了一樣，全是泡泡。

8.不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9.升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麪青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10.關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

油炸蠶豆的做法小技巧：

家庭製作【油炸蠶豆】的一些心得分享：

一，網上有說，蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。

事實上我試着泡了一晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說的是浸泡時間長短不要緊，關鍵是要晾乾，一天左右吧，讓蠶豆裏面的水分蒸發掉一些，太溼的話怎麼都炸不脆。

二、晾乾後的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來纔會口感酥。

是不是這樣呢?豆子經過冷凍後，內部結構肯定會發生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難!

三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因爲受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。

四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，裏面還是軟的。

五、最後再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆，一個有趣的現象是，本來還算胖大的蠶豆瞬間就變小了，又恢復原狀了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣測，難不成外面賣的蠶豆添加了膨大劑?

以上就是在家中自制油炸一蠶豆的做法了，大家好好學習一下。

油炸蠶豆怎麼做吃起來纔會很酥

炸二次，具體做法如下：

準備材料

蠶豆：300g、食鹽：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、調和油：100g、草果：2個、香葉：8片、沙姜：2g。

1、蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨，然後用清水泡2天，每天要換清水。

2、兩天後把水倒掉，重新加水再放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。

3、將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面，用紙巾吸乾蠶豆表面水份。

4、鍋燒熱，倒入涼油。

5、放入蠶豆，大火將蠶豆炸熟。

6、撈出稍晾一下。

7、再次放入油鍋中復炸一下。

8、撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。

油炸蠶豆怎麼製作？

食材明細：幹蠶豆、油、鹽。

1、幹蠶豆沖洗乾淨，用清水浸泡24小時以上。

2、完全泡透的蠶豆瀝乾水分。

3、用小刀在每個蠶豆上割一個小口。

4、炒鍋上火放油燒熱，下入蠶豆，中小火浸炸。

5、待炸至酥脆，用漏勺撈出有嘩嘩聲響即可。

6、撈至濾網控幹油。

7、盛入盤中，灑少許細鹽。

8、成品。又酥又香，零食佐酒都不錯。

油炸蠶豆製作方法

1、材料：幹蠶豆500克。

2、調料：椒鹽適量、鹽2小勺。

3、倒入清水浸泡24小時。

4、將浸泡好的蠶豆清洗清洗撈出。

5、瀝乾水分。

6、接着，用剪刀剪出小口。

7、放入熱油中炸至蠶豆浮出油麪，用漏勺碰撞蠶豆有脆脆的響聲，蠶豆就可以撈出了。

8、炸好的蠶豆瀝乾油。

9、放入大盆裏。

10、最後，加適量的椒鹽。

11、加2小勺鹽。

12、調味拌勻即成。