豆豉每斤豆放50-60克鹽,一斤涼開水。黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。要時常檢查防止壇沿水滲入壇內或乾枯,六個月後,豆粒滋潤,味香甜,色烏黑即成。只要是壇口密封好,壇沿水不幹,豆豉可儲存五、六年,而且越陳越香。