根據情況而定。如果用於勾芡食物,雞蛋清並不能替代澱粉。若用於給待炸的食品裹漿,以及用來醃製肉類,便可以用雞蛋清代替,可起到類似的作用。
雞蛋清也被稱爲“蛋白”或“蛋清”,是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質,其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養,並可以作爲理想營養滋補品的原因所在。