麪粉可以代替澱粉嗎

1、麪粉不可以代替澱粉。

2、麪粉裏除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麪粉則沒有此功效。

3、如果用麪粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麪粉和澱粉可部分替代，麪粉炸出來比較厚而韌，因爲含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。

4、如果急需要的話可以用紗布包着麪粉在水裏洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裏的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。