怎樣水焯肉

冷水焯水法，適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等，方法如下：鍋中倒水，加熱，加料酒，放入食材，拂沫，期間不時翻動，水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污即可；沸水焯水法，適合血污較少、較爲新鮮的肉，如雞、鴨等，方法如下：鍋中水燒沸，放入雞肉，水重新沸騰後轉小火，撇去浮沫，放入七八十度的熱水中洗去血污即可；快速焯水法，適合魷魚、八爪魚等海鮮，方法如下：取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒，撈出，過冰水即可。