紅燒肉焯水是冷水還是開水

紅燒肉焯水是開水。

紅燒肉焯水的步驟：

1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約二到三分鐘，撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約六十分鐘，當湯汁剩三分之一時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約五十分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。