煮草莓醬的白沫是什麼

是草莓醃製過程中自然發酵產生的一些氣體。煮草莓醬之前，會放入糖醃製，醃製時草莓會透過和糖的相互滲透作用，使糖融化，讓自身軟化並釋出其中的水分和果膠，進一步發酵，等到熬煮的時候，這些果膠以及發酵時產生的氣泡就會變成白沫狀漂浮在表面，需要用勺子撇去白色的浮沫繼續熬煮，否則會影響成品美觀。